发帖时间:2010/9/1 9:56:00
1、用蛋糕油制作海绵蛋糕,出炉后为什么有时会出现塌陷?这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉得方法)。有蛋糕油存在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅拌,就会出现面粉搅拌不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,故烘烤时蛋糕会下降,如果用直接发法搅拌,出现这种情况...
发帖时间:2015/12/25 15:04:28
两岸冷食大佬面对面都聊了什么?11月7日,两岸领导人在新加坡香格里拉饭店握手会面,就推进两岸关系和平发展交换意见,这是1949年以来两岸领导人的首次会面,这“世纪之握”也为两岸各个层面更深入的合作拉开了帷幕。落脚到冷食行业,两岸产业界之间的合作一直在进行,相信在如今良好两岸关系背...
发帖时间:2009/6/11 16:56:00
(转载的)一、淀粉类 1、玉米淀粉CornStarch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用...