发帖时间：2004/11/17 22:19:00
以下是引用55903558在2004-11-169:54:00的发言：食粉和生粉是什么东西？？可以再详细的介绍一下吗？？食粉应该是小苏打一类的东西,生粉就有许多种了,有马铃薯生粉,木薯生粉,玉米淀粉等.添加食粉是破坏肉类纤维的结构,添加生粉是在加热过程中对肉本身的汁液加以保护,以...
发帖时间：2004/12/29 21:08:00
沪菜－荠菜山鸡片材料： 山鸡肉（３００克）、荠菜（５０克）、冬笋（１２５克）、鸡蛋白（２只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（７５克） 做法： １.将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡...
发帖时间：2005/4/4 17:16:00
有国外的客户传来一份产品资料，用于冲调咖啡时稳定泡沫和增白，从理化指标上看与植脂末有所差别，具体规格如下：配料：葡萄糖浆，脱脂乳粉，氢化可可油，盐理化指标：水分小于3.5％；脂肪14～18％；蛋白13～20％；pH6.5～7.0功能：此产品8g加入2g咖啡粉和5g糖，用150mL...
发帖时间：2005/4/4 17:22:00
有国外的客户传来一份产品资料，用于冲调咖啡时稳定泡沫和增白，从理化指标上看与植脂末有所差别，具体规格如下：配料：葡萄糖浆，脱脂乳粉，氢化可可油，盐理化指标：水分小于3.5％；脂肪14～18％；蛋白13～20％；pH6.5～7.0功能：此产品8g加入2g咖啡粉和5g糖，用150mL...
发帖时间：2006/10/22 15:41:00
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡磕入碗中，用筷子打匀。 2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，形状即为菱形。葱、姜切成丝。 3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须...
发帖时间：2006/10/22 15:43:00
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡磕入碗中，用筷子打匀。 2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，形状即为菱形。葱、姜切成丝。 3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须...
发帖时间：2008/9/5 0:11:00
·配 料:青椒１０００克，鸡蛋４００克，葱头１００克，生菜油５０克，盐１５克，芥末酱１５克，胡椒粉１０克，醋精１０克。－·特 色：清香适口，解腻－·操 作:１．葱头切末加生菜油，盐，醋精，胡椒粉，芥末酱，用适量的冷开水调匀成少司２．青椒去蒂，籽洗净，消毒切丝放入盘中央，老鸡...
发帖时间：2008/12/3 15:18:00
荷兰人的三餐荷兰人的早午两餐多吃冷餐。荷兰人早餐只是面包涂奶油荷兰人的晚餐才是正餐。正正经经地在餐桌上铺上台布、餐巾，放上刀叉、汤匙、杯碟与调味等。通常是两道菜、一道汤。第一道是汤，常常是粟米粉调成稀糊。第二道常常是蔬菜，这些蔬菜烧时都不加油盐调料，吃时用奶油、肉汁混和浇在这些蔬...
发帖时间：2011/7/27 15:20:12
糖醋排骨 材料： 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。 做法： 1、猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水； 2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20...
发帖时间：2011/8/3 9:14:02
一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿...
