发帖时间：2017/7/27 16:30:37
我是做油炸，清洗风干烘干，蒸煮漂烫设备的，有没有需要的？...
发帖时间：2006/12/19 20:54:00
为什么有的豆腐能够油炸,而有的却不能呢?在油炸过程中,网状结构和蛋白质的结构有什么影响吗?...
发帖时间：2008/8/9 17:03:00
最近要做油炸鱼皮的试验，但没有找到好的方法，工艺分为两种：1，鱼皮→切段→油炸→调味2，鱼皮清洗→切段→裹糊调味→油炸。现在出现的问题是如果鱼皮不经过裹糊直接油炸时，鱼皮会皱缩比较厉害，颜色也非常难看。如果采用第二种方法的话，油炸时，不酥脆，时间长一点就会时颜色过重，出现糊的症状...
发帖时间：2004/8/16 9:39:00
大伙有没有泥鳅或者油炸泥鳅的资料啊,过几天我要做实验了.拜托贡献一下
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发帖时间：2006/6/6 14:31:00
那位能提供真实的低温油炸设备信息？还有操作人员和配方。必有重谢！...
发帖时间：2006/7/13 18:00:00
一包小小的方便面近期引来国人关注的目光。从“方便面致癌说”的出笼，到“油炸方便面”与“非油炸方便面”谁更健康争论的不断升级，国内方便面市场两大阵营——油炸和非油炸之争。昨天，“白家粉丝”在京宣布，正联合五谷道场、娃哈哈大厨艺以及其他一些经营方便粉丝、方便米线等非油炸方便食品的...
发帖时间：2005/7/29 21:53:00
那位知道肯德基的鸡腿外面的脆皮是怎么做的，[em01]...
发帖时间：2005/7/31 22:51:00
那位知道肯德基的鸡腿外面的脆皮是怎么做的，...
发帖时间：2011/1/1 20:44:00
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发帖时间：2014/6/9 15:35:35
油炸食品的口感，很大程度上取决煎炸油的质量，如果煎炸油在油炸食品过程中能一直保持干净，那么油炸食品的口感将会得到很大的改善。一般油炸食品企业的煎炸油用个3、4天煎炸油的酸价、羰基价及过氧化值都接近超标了，这样商家如果换新油生产，用油成本则非常大；不换油的话，油炸食品的质量又无法保...
