发帖时间：2004/7/15 12:30:00
楼上的，那篇文章题目是《速冻水饺、汤圆生产缺陷的改善》，也在论坛里面，您可以去看看。有什么建议可以给我提出来共同提高，谢谢...
发帖时间：2004/8/16 16:21:00
从保健角度来讲芦荟还是有开发前景的，作为保健食品口味尚在其次。不过，从速冻行业来看芦荟水饺市场并不好。...
发帖时间：2004/12/21 13:21:00
山东的朋友太热情,出差2天,他们让我大吃,大喝,大玩.让我好不习惯!!!(好大盘的菜,好热上火,辣的我怕啦)不过水饺倒不错的[em05]...
发帖时间：2004/12/28 19:13:00
以下是引用JulieLee在2004-12-2815:46:00的发言：有没有好心人给个速冻水饺的配方？急急急！！！！！！！要什么味儿的？往哪个方向去的？？也许我能帮你一下。...
发帖时间：2005/5/25 14:33:00
目前，我碰到冷冻水饺、面条的问题：冷冻后面团会破裂，煮了之后也会变得很糊，在这里想请问各位专家如何通过添加剂来克服这些问题呢？万分感谢！！...
发帖时间：2005/5/28 15:20:00
其实，这是一个很正常的现象。速冻水饺皮中的水分分布形态决定了这个现象，在储存和物流时由于不能控制温度的波动造成水饺反复解冻冻结，在这个过程中，水饺中的水分所形成的冰结晶由隧道出来时的无序、细小、形状不规则向有序、粗大、形状规则转变，并且水饺表面水分大量升华，直接变为气体，然后在包...
发帖时间：2005/6/28 13:03:00
真巧,我公司正好有专用的速冻水饺皮品质改良剂DA-FD201.该改良剂是由多种食用乳化剂和食用胶等复配而成的.能增强水饺皮的保水性,改善面筋网络结构,能有效降低速冻水饺的冻裂率和储存破裂率.还可使水饺煮熟后白亮透明,爽滑可口.大家若有兴趣可与我联系.我可以寄送样品试用,并可由我公...
发帖时间：2005/7/8 16:11:00
因素是多方面的,加水过多,速冻过程中冰晶太大,会破裂;加水过少,冻藏中水饺皮表面水分散失会干裂.最好加一些乳化剂和胶体类的产品复配的改良剂.[em08]...
发帖时间：2005/10/23 10:59:00
不好意思,我是搞速冻食品的,只对速冻水饺、汤圆所用的饺子粉、糯米粉有研究，其它的我有是内行，你找其它人吧！...
发帖时间：2005/10/26 11:46:00
其实我并非要知道三全或思念具体怎么做的，只是希望大家从技术的角度探讨一下，比如通过添加变性淀粉或一些胶体什么的使得水饺有咬劲有弹性等。...
