发帖时间：2004/7/8 17:26:00
本人是一个干辣椒皮的经营户，每年经销几万斤干红辣椒皮，因干红辣椒皮是在农户晒制后收集上来的，所以含有大量霉菌，为了达到食品卫生标准，特询求杀灭干红辣椒皮霉菌的方法。因我的条件有限，不具备用火烤、水洗、油炸的方法，所以特向各位版友专家咨询，本人不慎感激！...
发帖时间：2004/7/8 17:28:00
本人是一个干辣椒皮的经营户，每年经销几万斤干红辣椒皮，因干红辣椒皮是在农户晒制后收集上来的，所以含有大量霉菌，为了达到食品卫生标准，特询求杀灭干红辣椒皮霉菌的方法。因我的条件有限，不具备用火烤、水洗、油炸的方法，所以特向各位版友专家咨询，本人不慎感激！...
发帖时间：2004/7/27 19:52:00
以下是引用诗琦在2004-7-238:27:00的发言：我的皮肤很好，可是我的手就不能用洗洁精，因为有段时间长期使用洗洁精，后来手指皮肤就脱皮，开裂，怎么也没有办法根治，后来只好改用热水洗碗了。皮肤也好了，化学用剂的腐蚀作用真的很大哦！[em04]其实碗里有猪油等可以滋润皮肤呀！...
发帖时间：2005/1/31 18:05:00
日本利用酱油酿造后的酱渣提取食物纤维日本熊本县工业技术中心利用酱油酿造后的酱渣提取食物纤维，产品为白色粉末，含食物纤维80％，每吨酱渣可得200公斤食物纤维，可用于各种食品，保健食品、饮料等加工中。提取方法：酱渣干燥、粉碎，浸于5％的咸溶液中加热处理、离心分离。固形物加过氧化氢再...
发帖时间：2005/3/3 11:07:00
广式腊肠的关键在于外观透亮，红白相间，表面光滑（也有些地方喜欢褶皱）。因此，肉块大小要合适，肥膘要切，用热水洗（这样把油污洗去，肠体透明度好，不可用绞肉机绞，除非刀非常块）。配方里糖多，要加入防止糖结晶的某种添加剂，要烤熟，不可蒸煮，否则影响外观。其他方面根据现场条件，不方便这里...
发帖时间：2005/5/24 12:01:00
怎么各地的浓度配比还有不一样吗？我们这里手部消毒是在50-100ppm，鞋的消毒是在100-200ppm。而且手部浸泡消毒液之后还要用清水洗净。次氯酸钠消毒液腐蚀性很强的，浓度过高会使手部皮肤干燥，开裂，特别是在冬天。弄不好还会造成手部感染从而污染产品。消毒工器具也是一样要用清水...
发帖时间：2006/7/1 15:38:00
又有一种机器诞生？不是十堰那家？如果你的机器已经申请了专利，就公布一下图片吧，难道你不想卖机器吗？（是肌间刺：意思是肌肉中间的小刺）其实电视上厨师就是用家用食品加工器来做鱼丸的，从来不水洗，但是那是厨艺，同食品加工技术有联系，仅仅是有联系而已。[align=right][colo...
发帖时间：2006/7/18 13:33:00
楼主您好:根据您所说的情况,我认为原因是:在滚揉过程中肉馅温度高了(保守估计为10-12度),而导致蛋白质变性,失去凝胶性.你说库温0-4度,但你有没有看滚揉机内的温度呢?现在补救的办法是:1,全部冻起来,每次掺一些用量大约3-5%,2,可以把原料肉经水洗后冷冻,每次掺一些用量大...
发帖时间：2006/8/5 18:07:00
以下是引用shangxinyu在2006-8-414:14:00的发言：以下是引用肉食至尊在2006-8-413:45:00的发言：哪错了？没看到啊“猪肝：放肚于竹箩内................然后取出猪肝，放在清水中漂洗，剪去肚上附油及污物，再用棕刷刷洗后，放入沸水中浸烫...
发帖时间：2006/8/6 17:04:00
原料：水发田鸡油250克，香橙6个，西瓜，哈密瓜，蜜枣，苹果，白梨，冰糖。 制法：将田鸡油择净黑子、黑皮、杂质，用温水洗净；将香橙用刻刀加工成盅备用；将各种水果切成1厘米大小的丁。勺内放入清水、白糖、田鸡油和各种水果丁，烧开后撇去浮沫，盛入香橙中，上屉蒸5分钟即成。 特点...
