发帖时间：2004/11/4 14:45:00
楼主,库拉索芦荟凝胶粉可以用,但是也是要稀释的.不如多用点奶粉先把浓度升高再加稳定剂\酸味剂.这么高浓度的真还没做过.你要做出来了,记得上来庆祝一下.不推荐用CMC,要用也要用耐酸型的。最好和其他的复配如果胶、黄原胶。...
发帖时间：2004/11/4 14:53:00
只是不知道价格怎样，有没有市场空间。...
发帖时间：2004/11/4 15:04:00
某些蛋白质容易起泡，整个生产工艺最好防止空气混入，在灌装过程前再脱气。在包装中尽量灌满一些。吐温60，司盘80可以消泡...
发帖时间：2004/12/2 17:43:00
你可以看看果胶酶作用的最适温度。因为酶对温度是比较敏感的。把柿子稍作加热（20-30度左右）...
发帖时间：2004/12/2 20:23:00
有没有多肽方面的资料？...
发帖时间：2004/12/4 14:31:00
请问一下，你的麦片是在哪一个工序里加入呢？准备采用哪一种杀菌方法呢？如果不根据设备情况，咱也不好怎么提供信息呀...
发帖时间：2004/12/4 17:39:00
有可能是奶源的问题，是不是有掺碱？而且，你的工艺杀菌条件不够，最好能增加杀菌时间。如果霉菌没被杀死，它产生的酶可以使奶变苦的。如果都不是，看看你的稳定剂是不是不太好。...
发帖时间：2004/12/4 17:46:00
一般只用鲜奶做可能干物质低了一点。可以加一点奶粉。用鲜奶做乳清蛋白变性得少，最好杀菌时间长一点。...
发帖时间：2004/12/4 22:20:00
有几个方面的原因：可能原料不好，很多国产粉做酸奶的时候会有不稳定的情况。原料好与坏实在有太大关系。有颗粒的情况可能与原料有关（掺碱），还有就是溶解后水合时间太短。至于香味最好是换菌种，或通过添加酸奶香精来掩盖...
发帖时间：2004/12/5 10:22:00
想看！...
