发帖时间：2005/6/17 10:15:00
以下是引用zhouning在2005-6-1710:07:00的发言：蛋白变性凝聚本来是应该下沉的，当有部分脂肪上浮加上发酵稍稍过头，部分蛋白变性程度加大密度减小，从而结合乳脂上浮。我觉得也是这样的，另外看看是不是原料奶的乳固体少，而乳脂太多...
发帖时间：2005/6/17 10:20:00
这位业内人士真是高明，变质的牛奶做成酸乳饮料稳定性如何保证？假如这些都是真的，那么可以相信光明的技术真是处于国际领先的地位了。...
发帖时间：2005/6/17 11:23:00
我起初认为是菌种在低温发酵时酶引起的褐变，因为在做乳糖酶分解乳糖时也会有发黄的现象。现在大家这么一说，我又搞不清楚了。哪位高人能够讲明白点？121度40分钟，是什么杀菌设备？杀菌锅的话岂不是生产又不连续，产量又小。...
发帖时间：2005/9/1 16:04:00
前面的有人提到豆腐一做出来就发酸，是不是豆子浸泡的时间太长了？你们大概是多长时间浸泡...
发帖时间：2005/9/17 16:19:00
精典！只是咱们食品行业好像也是刷盘子之类的．...
发帖时间：2005/9/17 16:31:00
楼主的设备工艺真够简单的，磨了浆连过滤都没有怎么能够细腻呢？工艺的简化和产品的质量肯定会存在矛盾的．如果就一个小作坊来说，增加一个过滤就行了，如果你真的追求口感好就再添一台胶体磨，均质机是属于大工厂的，否则维修都会让你头痛．...
发帖时间：2005/9/20 11:01:00
怎么这么神秘？...
发帖时间：2005/9/20 11:06:00
煮咖啡粉和稳定剂的时候可以长一些比如半小时，然后冷却下来放置４小时，再进入下一个程序试试．间歇式灭菌比较能够对付芽孢．有些棕榈酸酯可以抑制芽孢的，不过我没做这方面的实验．...
发帖时间：2006/2/15 14:32:00
联系QQ:4071835...
发帖时间：2006/3/7 11:29:00
想知道[em02]...
