发帖时间:2006/7/30 9:17:00
(一)工艺流程。选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→加工。 [UseMoney=5](二)操作技术 1.选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。 2.宰杀。宰杀前12小时停止进食。只给予饮水。用...
发帖时间:2006/7/26 9:38:00
[Post=20]一、板鹅 1、制坯:取活重3~4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅胚。 2、腌制:按每只鹅用盐200~250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌,将2/3的热盐反复揉...
发帖时间:2006/7/16 12:06:00
八成酱板鸭原来是鹅?四部门均称无法鉴别这是烤鸭还是烤鹅,四部门都无法鉴别。记者詹松摄晨报讯(记者李彦卢傲然)酱板鸭难道不是用鸭子做的?近日,超市熟食供货商郭辉(化名)向记者报料:江城打着“酱板鸭”招牌的熟食,原材料八成都是鹅。为求证这一说法的真伪,记者买了一只酱板鸭去做鉴定,辗转...