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主题帖:
如何降低巧克力生产成本
作者:
newaycee2010
作者相关帖子
发帖时间:
2010/11/19 11:53:00
巧克力是备受人们喜爱的传统食品,在我国市场发展潜力巨大。但是,由于巧克力使用大量的蔗糖,使得产品甜度太高。现代消费者普遍认为目前的巧克力实在是太甜太腻了。如何切实有效地降低巧克力产品的甜度,是本行业的一个突出难题!另一方面,由于近些年来原材料的大幅度涨价,使得巧克力的生产成本大幅...
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作者:
该用户已被删除
作者相关帖子
发帖时间:
2008/8/1 11:45:00
第三章常用原料(一)面粉面粉的化学成分因小麦的种类、产地、气候及制粉方法不同,而有着较大的变化范围。面粉中的含量最高的是糖类(主要是淀粉),约占面粉量的75%,蛋白质占9%~13%(主要是面筋蛋白质),维生素和矿物质相对集中在坯芽和麸皮内,脂质含量较少。面点制作中,面粉通常按蛋白...
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