发帖时间：2006/8/2 9:19:00
兔肉的营养特点 兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴...
发帖时间：2006/7/27 12:18:00
“绿色食品标志”使用期限只有3年走进超市，不少食品包装上都印上了“绿色食品标志”，从米面到烟酒，从禽蛋到休闲食品，几乎在每个食品分区里都可以找到这个绿色的蓓蕾。消费者也早已注意到这类食品安全标志的保障作用，并以它作为判断食品是否安全的标志之一。然而，却很少有人知晓，“绿色食品标志...
发帖时间：2006/7/24 18:30:00
5.8脂肪酸fatty acid 有机酸中链状羧酸的总称。与甘油结合成脂肪。分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。5.8.1饱和脂肪酸saturatedfattyacid 直链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸。5.8.2不饱和脂肪酸unsaturatedfattyacid 直链...
发帖时间：2006/7/23 23:03:00
香味让肉制品拥有更好的色香味肉制品的色香味是鉴定食品质量的重要感官指标，也是消费者十分重视的。色，是对人的视觉器官的刺激；香，是对人的嗅觉器官的刺激；味，是对人的味觉器官的刺激。人们常说的风味或味道，是指香和味，科学地讲，应该是气味和滋味，香是气味的一种。肉制品的加工过程，实质上...
发帖时间：2006/7/22 15:48:00
让肉制品拥有更好的色香味肉制品的色香味是鉴定食品质量的重要感官指标，也是消费者十分重视的。色，是对人的视觉器官的刺激；香，是对人的嗅觉器官的刺激；味，是对人的味觉器官的刺激。人们常说的风味或味道，是指香和味，科学地讲，应该是气味和滋味，香是气味的一种。肉制品的加工过程，实质上是肉...
发帖时间：2006/7/14 13:42:00
塑料食品包装袋质量令人担忧我们每天都在与被称为食品“第二肌肤”的塑料包装袋频频接触买了青菜、活鱼、新鲜的水果，往塑料袋里装，热腾腾的馒头往塑料袋里装，刚煮好的米粉、面条，刚出炉的烧烤食品往塑料袋里装……在享受塑料袋轻巧方便的同时，其质量问题却令人不无担忧。“无色无味”的熟食包装袋...
发帖时间：2006/7/10 19:16:00
能“辨别”食品新鲜的包装新技术人们通常认为，包装食品只要在保质期内时，就应该是安全新鲜的，但实际上有时并非如此。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家研究出一些能指示食品是否变质，以及能延长食品保鲜期的包装新技术，这些技术统称为“活性包装技术”或“智能包装技术”。食品包...
发帖时间：2006/6/27 8:27:00
第二节大肠菌群MPN一、大肠菌群MPN的概念及意义大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。1、概念：大肠菌群系指一群在37度能发酵乳糖、产酸、产气、需氧...
发帖时间：2006/5/7 14:10:00
果糖又称“人造蜂蜜”是世界公认的新型营养糖源，果糖具有甜度高、风味纯正、透明度好、保湿性强、发热量低等优点，尤其对婴幼儿、妊娠产妇、中老年人、糖尿病患者、减肥人群、手术愈后补充营养非常适宜。一般糖类分子结构为双糖，而果糖分子结构为单糖，因此果糖具有了普通糖类不可比拟的健康优势，堪...
发帖时间：2005/11/29 18:23:00
面粉增白剂是否有毒？评价一种物质是否对人体有害，要有科学的依据，任何物质对人体来讲，都有积极和负面的双重作用。对于食品添加剂来讲，其在食品中的使用，都是建立在一整套严谨、科学的理论基础上。一般来讲，评价食品添加剂是否有毒，常见的指标有ADI、LD50、GRAS。近年来，一些人和部...
