发帖时间：2005/10/10 16:40:00
戚枫蛋糕属于海绵蛋糕的一种，它的生产工艺与传统海绵蛋糕生产工艺有较大区别。它在调制面糊时是将蛋白与蛋黄分开搅打，其制出的蛋糕品质较用全蛋液搅打制得的产品体积更膨大、组织更疏松，戚枫蛋糕生产技术要求较高，操作复杂，需要操作者具有较丰富的实践经验。原料及配方：蛋糕专用面粉：1300克...
发帖时间：2005/5/4 22:03:00
批生产记录和原始记录管理制度1、目的：建立批生产记录和原始记录管理制度，促使大家认真填写批生产记录及原始记录，真实记载当时情况。2、适用范围：本制度适用于牛乳生产过程中的批生产记录和原始记录。3、责任者：与生产有关的管理人员和生产操作人员。4、制度：4．1批生产记录和原始记录是生...
发帖时间：2005/5/13 8:54:00
批生产记录和原始记录管理制度1、目的：建立批生产记录和原始记录管理制度，促使大家认真填写批生产记录及原始记录，真实记载当时情况。2、适用范围：本制度适用于牛乳生产过程中的批生产记录和原始记录。3、责任者：与生产有关的管理人员和生产操作人员。4、制度：4．1批生产记录和原始记录是生...
发帖时间：2008/7/15 17:05:00
三、鱼面和燕皮 鱼面是用鱼肉与淀粉加工的干制品。早在1932年巴拿马国际博览会上，我国鱼面荣获金质奖章。鱼面和燕皮是福建地区的传统节日食品，加工企业和渔民、市民都能生产或自制自食。鱼面有生、熟两种。生鱼面与燕皮仅在形态上有所差异，鱼面和燕皮多采用优质鲜鱼鱼糜制成，口味鲜美，营养...
发帖时间：2013/3/17 10:36:53
鱼丸的做法一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。三、操作要点1.选料...
发帖时间：2008/12/5 15:35:00
烤麸是由油面筋发酵后蒸制而成得产品，它是加工各种素菜得极好材料。 加工过程： 发酵→上蒸→成品 操作要点： （1）发酵：把面筋放在缸盆内，任其自然发酵（夏季4-5小时，冬季13小时），当面筋表面起泡沫，拉起面筋感觉较松，为发得最好；如果拉不起来，韧劲又较足，说明还没有发足...
发帖时间：2011/3/29 10:02:00
原料选择→切块、挖核→翻果、去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。操作要点①原料选择选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。②劈半、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块乙切半后将黄桃片浸于2％食盐水中护色。将切...
发帖时间：2011/4/12 13:40:00
原料选择→切块、挖核→翻果、去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。操作要点①原料选择选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。 ②劈半、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块乙切半后将黄桃片浸于2％食盐水中护色。将...
发帖时间：2014/6/24 11:12:53
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点。中国牛肉干交易网现介绍一种制作工艺。 一、产品配方：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1...
发帖时间：2014/6/24 17:04:51
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点。中国牛肉干交易网现介绍一种制作工艺。 一、产品配方：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg、自配高...
