发帖时间:2009/1/10 14:34:00
明胶——是动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约为10,000-70,000的水溶性蛋白,其一般是以猪、牛、鱼的骨和皮为原料,利用酶法或碱法制得;用做增稠剂、乳化剂、稳定剂澄清剂、发泡剂,应用于冰激凌、酸奶、干酪、稀奶油、肉品罐头、甜点心、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等食品的加工中,...
发帖时间:2006/8/11 13:22:00
第十条食品不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。【释义】本条是对食品中加入药物的限制性规定。本条有二方面含义:一、法律规定“食品不得加入药物”,这里所说的药物,是法定意义上的药物,即符合中华人民共和国药品管理法规定的定义,并列入国家药...
发帖时间:2006/9/24 14:05:00
食品安全成为了2004-2005年受到我国乃至于全世界高度关注的热门话题,食品安全也在老百姓的日常生活中成了不可避免要谈的问题,食品安全也是人类赖以生存与发展的永恒的话题。由于大量的媒体报道食品出现的一些质量问题,这是理所当然的。但是有的报道不公正、不客观,主观地把食品添加剂、防...
发帖时间:2008/12/23 11:12:00
(八)山梨醇酐单棕榈酸酯SorbitanMonopalmitate别名司盘40(Span40)性状浅奶油色至棕黄色珠状、片状或蜡状固体。有异臭味,味柔和。不溶于冷水,能分散于热水中,成乳状溶液。能溶于热油类及多种有机溶剂中,成乳状溶液。凝固点45~47℃,HLB值6.7。用途乳化...
发帖时间:2008/12/23 11:29:00
(七)氨基乙酸Glycine(Aminoaceticacid;Glycocoll)别名甘氨酸分子式C2H5NO2性状白色单斜晶系或六方晶系晶体,或结晶性粉末。无臭,有特殊甜味,味觉阈值0.13%。熔点232~236℃(产生气体并分解),水溶液呈微酸性(pH值为5.5~7.0)。易...
发帖时间:2008/12/23 11:10:00
(六)聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚PolyoxypropyleneOxyethyleneGlycolEther别名GPE消泡剂性状无色或黄色非挥发性油状液体,溶于苯及其他芳烃溶剂,亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂。在冷水中溶解较热水中容易。用途消泡剂使用方法1.本品具有一定的亲水...
发帖时间:2006/9/6 19:31:00
(六)抗氧化剂在焙烤食品保鲜中的应用:1.抗氧化剂概述 抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化,以提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。 食品的变质除了前面所讲的微生物所引起之外,还有一个重要的原因就是氧化。氧化可以导致食品中的油脂酸败,还会导致食品退色、褐变、维生素受破坏等,从而...