发帖时间：2007/11/24 21:24:00
糖类物质的冰点对冰淇淋的抗融性有至关重要的关系!但我感到不解的是蔗糖,糖浆,葡萄糖三者谁对抗融性影响最大?有说糖浆,有说葡糖,但冰点上看糖浆是应是影响最小的,请大家解释!...
发帖时间：2007/11/22 17:09:00
上面这个配方中一点奶粉也不放，另一个糖分也挺高，有没有问题？...
发帖时间：2007/11/22 16:58:00
其中加入麦片,我想有没有什么保脆的问题,如有,如何解决?...
发帖时间：2007/10/24 21:08:00
固体麦精是什么东西?...
发帖时间：2007/10/24 20:30:00
水木兰是什么,请讲清楚些,好吗,对这个东西不是太懂!...
发帖时间：2007/7/26 22:52:00
绿舌头这个产品如何做啊?谁能告诉我?...
发帖时间：2007/7/25 14:54:00
你指的配比是什么，是指巧克力呢，还是脆皮本身的配方？...
发帖时间：2007/7/25 14:51:00
我们是用烘炒机烘炒一下，然后与糖混合后用打糖机粉碎后即可，效果不错！...
发帖时间：2007/7/25 14:41:00
今天做个试验，验证一下聚丙烯酸钠的拉丝性能，配方如下：糖50，糖桨150，葡糖50，糊精为80，尔豆胶为2，聚丙烯酸钠0。5，CMC1。0黄原胶为0。7，经冻结后尝口感结构，并没有出现拉丝的情形，请帮忙分析一下是什么原因？...
发帖时间：2007/7/23 15:35:00
好像我们这儿没有要求这样做。...
