发帖时间：2006/10/31 16:13:00
LH100瑞士乳杆菌（LactobacillusHelveticus）与其它的嗜热菌种合用，用于山地风格的干酪，比如埃门塔尔干酪，格鲁耶尔干酪。菌种：Lactobacillushelveticus，Lactobacilluslactis（瑞士乳杆菌，乳酸乳杆菌）这种发酵剂在干酪压...
发帖时间：2008/7/20 10:08:00
我对前几天的回答表示道歉,今天在一个干酪资料上看到,在生产契达干酪\瑞士干酪等需要成熟的干酪时,有一个挂腊工序,说的是干酪凝块积压成型后,首先将表面搽干,挂腊或用塑料袋密封,而后放入成熟室成熟....
发帖时间：2006/11/24 21:34:00
Provolone波萝伏洛干酪在美国，有两种波萝伏洛干酪，一种适合于意大利式狭小的烛光餐厅，另一种则适合于干酪零售店。正宗的意大利波萝伏洛干酪与我们通常吃的三明治里的“波萝伏洛干酪”是不同的。正宗的波萝伏洛干酪不论是否成熟，都有着浓郁的风味，质地柔滑而不失弹性。成熟的波萝伏洛干酪...
发帖时间：2006/10/30 10:03:00
C6PropionicShermanii(Swiss)谢氏丙酸杆菌谢氏丙酸杆菌用于瑞士风格干酪，它使干酪内部产生标志性的小气孔。和瑞士干酪特有的芳香与风味。瑞士风格干酪包括，瑞士干酪，格鲁耶尔干酪，埃门塔尔干酪。谢氏丙酸杆菌必须与C2或C201（见下文）共同使用。此发酵剂不可反复...
发帖时间：2006/10/30 10:12:00
C2Thermophilic(Italian)starter嗜热发酵剂用于莫扎瑞拉干酪，帕尔梅散干酪，波罗夫萝干酪，瑞士干酪，格鲁耶尔干酪（Mozzarella,Parmesan,Provolone,Swiss,Gruyere）和多种需要经过高温的意大利和瑞士风格干酪。本发酵剂使...
发帖时间：2006/11/9 15:02:00
BlueCheeses蓝纹干酪这种干酪有着与众不同的蓝色或绿色纹路，是在干酪制作过程中加入的娄地青霉产生了这些纹路，娄地青霉的生长需要空气。这种霉菌可以产生特别的风味，从柔和的到辛辣的都有。除了新鲜奶酪，蓝纹干酪可以以上述的各种形式制作，可以用巴氏奶或生奶制作。最普遍的品种是法国...
发帖时间：2006/11/9 15:32:00
NaturalRindCheeses天然表皮干酪天然表皮干酪在成熟过程中自然形成了外皮，而通常不另外加霉菌或表面发酵剂，也不采用浸皮工艺。它们从周围环境中自然的得到了所需的微生物群落。因为天然表皮干酪一般要成熟好几个星期，以形成风味和表皮，所以可以用生奶制作这种干酪。许多“tom...
发帖时间：2006/11/24 21:35:00
QuesoBlanco这是历史悠久的墨西哥传统风味，QuesoBlanco干酪看起来有些象农家干酪和莫扎瑞拉干酪的杂交。正宗的QuesoBlanco干酪风味柔和，新鲜。QuesoBlanco在西班牙语中的意思是“白干酪”，有时人们也称其为QuesoParaFreir。外观：几乎为...
发帖时间：2006/11/24 21:43:00
Romano罗马诺干酪味道浓烈，粗犷。罗马诺干酪可以说是帕尔梅散干酪的加强版。通常，罗马诺干酪作为一种增味调料撒在意大利面和匹萨饼上。它也是意大利厨师喜爱的一种原料。在罗马的乡村，人们管罗马诺干酪叫“佩科里诺罗马诺”。罗马诺干酪传到美国后，就有了这个简化的名字。外观：白色，或乳黄...
发帖时间：2006/11/24 21:21:00
Feta菲达干酪在古希腊神话里，会制作干酪是一项受人崇敬的技能，被认为是“一件具有永恒价值的礼物”。菲达干酪就是干酪制作者赠与我们的珍贵礼物。菲达干酪以一种产自希腊的山羊奶干酪，不过，现在在美国已经使用牛奶来制作美味的菲达干酪。特殊的保存方法赋予了菲达干酪那淡咸而沁人心脾的地中海...
