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主题帖:
[转帖]羊肉粉加香精冲出羊汤冬季吃羊肉汤锅当心鲜汤被“做白”
作者:
该用户已被删除
作者相关帖子
发帖时间:
2015/12/1 15:58:57
冬季吃羊肉汤锅,当心鲜汤被“做白”羊肉汤并非越白越好,浅褐、浅黄比较正常天气冷下来了,涮一涮羊肉锅可谓人间美味。不过你知道吃羊肉也有玄机吗?外面餐馆里的一些羊肉汤颜色白亮,并不一定是因为煮得透彻入味;正宗的羊肉好汤并非越白越好,浅褐、浅黄比较正常。新鲜羊肉和冷冻羊肉在生肉时,看颜...
主题帖:
肉滋味研究
作者:
weihh527
作者相关帖子
发帖时间:
2005/10/17 15:55:00
肉是人类食物的重要组成成分,也是人类营养的重要来源。肉的风味与质地、营养、安全性等一起,成为影响人们对畜禽肉取舍的决定因素。肉风味主要包括滋味和香味两方面:滋味来源于肉中的滋味呈味物如无机盐、游离氨基酸和小肽、核酸代谢产物如肌苷酸、核糖等;肉香味主要由肌肉基质在受热过程中产生的挥...
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