发帖时间：2004/6/30 16:34:00
1.均质后或杀菌结束时，底部可可粉（钙粉、色素）呈松散分布状态2.冷却过程中充分摇匀后，可可粉（钙粉、色素）能长时间悬浮3.10℃以下存放12小时以上，无明显凝胶4．2800RPM/10分钟离心，底部可可粉（钙粉、色素）呈松散分布状态、脂肪上浮不明显，所形成的脂肪薄膜层稀薄、分散...
发帖时间：2005/2/24 12:41:00
呵呵!反复冷藏的食品如肉类素冻蔬菜等里面的细胞容易因为水分的反复溶冻遭到破坏!从而细胞里面的细胞液/酶渗出加速了食物的腐败变质导致食品的不新鲜!所以建议不要经常把食物反复溶冻!!!还有冷藏的冰箱/柜也可以滋生大量的细菌!!所以冰箱的食品不要长时间存放![em23][em23][e...
发帖时间：2005/2/28 16:25:00
以下是引用violet在2005-2-2412:41:00的发言：呵呵!反复冷藏的食品如肉类素冻蔬菜等里面的细胞容易因为水分的反复溶冻遭到破坏!从而细胞里面的细胞液/酶渗出加速了食物的腐败变质导致食品的不新鲜!所以建议不要经常把食物反复溶冻!!!还有冷藏的冰箱/柜也可以滋生大量的...
发帖时间：2005/3/16 16:25:00
一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10ºC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20ºC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为2...
发帖时间：2005/4/14 20:42:00
[quote][B]以下是引用[I]hongfeng[/I]在2005-3-910:37:00的发言：[/B][BR]清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。然后切成0．75—...
发帖时间：2005/5/28 11:27:00
水饺在速冻隧道速冻后，水饺的外观无异常。但是从市场上反馈信息说：水饺在列柜中出现大面积炸裂现象。本人作试验也证明这点：从生产现场取速冻好的水饺，存放在冰柜中，温度控制在－5摄氏度（冰柜显示温度），7天后发现有大面积炸裂现象。求助大家请讲解其原理及预防措施。...
发帖时间：2005/5/29 10:15:00
水饺在速冻隧道速冻后，水饺的外观无异常。但是从市场上反馈信息说：水饺在列柜中出现大面积炸裂现象。本人作试验也证明这点：从生产现场取速冻好的水饺，存放在冰柜中，温度控制在－5摄氏度（冰柜显示温度），7天后发现有大面积炸裂现象。求助大家请讲解其原理及预防措施。...
发帖时间：2005/5/30 1:05:00
酒精等比检测1、酒精浓度：75%。2、鲜奶与酒精等体积比。3、酒精存放：不能经常性敞口放置，要放置阴凉处，最好冷藏。4、酒精试验：取一试管先加入1ml鲜奶再加入1ml75%酒精，振摇后不出现絮片为新鲜牛奶。5、移液管：酒精与鲜奶必须要用专用移液管不能混用。6、清洗每次必须把吸过鲜...
发帖时间：2005/6/10 15:35:00
要求：1、稳定性好，常温存放9个月内无分层和沉淀，9个月后取样摇匀，离心测试：沉淀量小于1.0％2、采用脱脂奶粉生产（非常规乳酸菌饮料）3、最后产品的蛋白质大于等于1.0％4、能同时耐以下杀菌条件：95度30分钟，137度4秒5、稳定剂原料成本价格每公斤在25元以下有意者或单位请...
发帖时间：2005/11/1 18:22:00
花生核桃奶变质主要会有哪几方面原因？产品存放20天左右，出现部分坏包，有酸臭味，拆包后有大块的像奶皮一样的东西，有霉味。奇怪的是，生产两个灌注头，一般都为单头出现坏包，一件牛奶中，有好的也有坏的。下线成品微生物检测合格，退回的产品，抽样检测也合格。可能是哪些方面的原因呢？...
