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作者：踏雪长歌 作者相关帖子

发帖时间：2005/12/14 0:55:00

姜黄...

主题帖：[求助]怎样解决姜黄色素在酱腌菜中稳定性差的问题？

作者：eolly 作者相关帖子

发帖时间：2007/1/15 11:24:00

姜黄色素属天然色素，耐氧化能力不强、光稳定性差是其最大的弱点。运用于拌了红油等调味料的酱泡菜中，并且经过巴氏灭菌后，其货架期一般可达到6个月以上，退色不明显。但用于湿态酱腌菜中，特别是未经灭菌的酱泡菜中，退色很快，有的一个星期就退色，货架期最长时间一般不超过3个月就退色了。谁有办...

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作者：lgylllll 作者相关帖子

发帖时间：2006/6/16 16:14:00

试试姜黄...

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作者：wxzl 作者相关帖子

发帖时间：2006/4/18 20:50:00

FCTurmeric姜黄色素~...

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作者：thinker863 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/25 13:57:00

一般用姜黄。...

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作者：starjxh1210 作者相关帖子

发帖时间：2008/5/30 11:41:00

姜黄，红曲黄。。。。。...

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作者：vmf 作者相关帖子

发帖时间：2004/8/17 23:16:00

用姜黄或栀子黄吧[em02]...

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作者：starjxh1210 作者相关帖子

发帖时间：2008/5/28 11:54:00

可以用香辛料姜黄酒等...

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作者：无意无心 作者相关帖子

发帖时间：2009/12/13 22:54:00

怎么到了“姜黄”就没有了？谢谢楼主！...

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作者：GUKL 作者相关帖子

发帖时间：2004/11/14 10:08:00

楼上的朋友们呀`我已试过很多啦`姜黄粉和姜黄素也是很快就还原了呀`请帮忙出些点子吧！...