发帖时间：2010/8/6 15:41:00
黑米乳饮料全脂奶粉：1.5%白砂糖5%黑米4%安赛蜜0.01%乙基麦芽酚0.0015%稳定剂0.3%W06287570.03%紫米W07298700.02%补水至100%参考工艺及参数：1.将奶粉溶解升温到70-80度，水化30分钟左右。2.稳定剂和5倍砂糖相混后，在高速搅拌条件...
发帖时间：2010/8/6 15:54:00
花生核桃露花生酱2.5%核桃粉0.1%白砂糖4.5%大豆分离蛋白（90）0.08%麦精粉0.15%安赛蜜0.015%香兰素0.002%小苏打0.1%（根据水质调产品PH值到7.0左右为准）稳定剂0.35%变性淀粉0.1%炼奶0.02%烤花生0.02%核桃0.03%补水至100%...
发帖时间：2010/8/6 16:01:00
以上产品都在市场有卖，味道圆和方面还需加点些许常见食用品，自己琢磨[em01][em03]...
发帖时间：2010/8/6 16:13:00
减少接种量对产品的结构和香气会有比较大的影响，如果你应用的是干粉直投菌种，建议你在加入菌种时提前10---15分钟取出菌种，应该就不会出现你说的颗粒或片状的事情，具体的原因比较复杂，不像楼上说的那么简单，这是两码事，没得比较。...
发帖时间：2010/8/18 12:28:00
稳定剂和砂糖按约5：1混合，在料液70--80度加入：加酸液时，物料一般降到30度以下。...
发帖时间：2010/8/25 15:55:00
这问题还真没想过，哈哈，不过我看着眼点在后一个字，奶主要营养素应该在脂肪蛋白上，而浆则最求最大限度的保持原物的营养和风味。在为保证货架期的情况下，豆奶应该是最大限度的保留脂肪蛋白（刻意做低脂的另说了），其他粗纤维淀粉会以适当的方式去除掉大部分同时为保证口感和货架期还添加些额外成分...
发帖时间：2010/8/25 15:59:00
以前发过吧，来点创意的，不具体也行，方向性的也可以，楼主应该是行里高手了[em02]...
发帖时间：2010/8/25 16:16:00
奶酪你是没则，酸奶可以做没问题.这个办法你可以试试：我还是学生的时候，我奶奶一直不知道我学的专业干嘛的，我就买了包全脂奶粉，用五六十度的烧开过的水按1：8左右化开，在装到保温瓶里，这时候温度差不多40多度，再把买的当地的凝固型酸奶一杯倒进去，盖上盖子，摇匀，6小时左右后酸奶就OK...
发帖时间：2010/8/25 16:25:00
国内够呛，那玩意要运气，不但是生产工艺，还有原料产地和季节，就像打篮球若干年才出个乔丹，下一个还不知道啥时候出的事情。还是根据具体应用想想复合的路子吧。...
发帖时间：2010/8/25 16:28:00
乳品的要这么大强度[em06]?本来乳品对卡拉胶反应就够敏感的[em09]...
