发帖时间：2007/2/25 13:32:00
本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB12493—90）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2001年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保...
发帖时间：2006/12/9 20:37:00
目前，不少出口罐头加工企业按要求建立了HACCP食品安全管理体系，还有很多企业向认证机构提出了HACCP认证申请。然而，不少企业的HACCP体系在建立和运行中存在着很多误区，如设定的关键控制点和关键限值理论化、形式化，整个体系运行缺少真实性。有效性。笔者结合多次审核中发现的问题，...
发帖时间：2006/11/13 10:04:00
我这边专门争对速冻水饺和包子做了一系列的好东西,主要有水饺增香剂,水饺增味剂,水饺增鲜剂,酱肉香膏,如果谁有做水饺的帮我应用一下啊,我自己在实验室做了一下小型的实验,效果还可以,就是没有中试过,谁有这方面的需求请跟我联系.QQ37815486.邮箱:whiteblue.l.h@1...
发帖时间：2006/9/6 19:30:00
一、保鲜的定义与概述：1、食品保鲜的定义： 食品保鲜是指对食品采取一定的措施进行处理，使食品在常温下放置一段时间，能够保持良好的品质。品质包括新鲜度、风味、细菌总数、营养成分等。2、概述： 人们在发展食品生产和食品加工的同时，食品保鲜受到高度重视。为达到食品防腐、保鲜、延长食...
发帖时间：2006/7/23 23:03:00
香味让肉制品拥有更好的色香味肉制品的色香味是鉴定食品质量的重要感官指标，也是消费者十分重视的。色，是对人的视觉器官的刺激；香，是对人的嗅觉器官的刺激；味，是对人的味觉器官的刺激。人们常说的风味或味道，是指香和味，科学地讲，应该是气味和滋味，香是气味的一种。肉制品的加工过程，实质上...
发帖时间：2006/7/22 15:48:00
让肉制品拥有更好的色香味肉制品的色香味是鉴定食品质量的重要感官指标，也是消费者十分重视的。色，是对人的视觉器官的刺激；香，是对人的嗅觉器官的刺激；味，是对人的味觉器官的刺激。人们常说的风味或味道，是指香和味，科学地讲，应该是气味和滋味，香是气味的一种。肉制品的加工过程，实质上是肉...
发帖时间：2006/7/17 8:22:00
以下是引用czg0422在2006-7-1621:55:00的发言：茉莉清茶配方：糖：40绿茶粉：3.0VC：0.2增味剂： 0.2碳酸氢钠： 适量JASMINE FLAVOR1 0.02%JASMINE FLAVOR2 0.01%也可以直接用特制的茉莉花茶叶浸提，效果更佳。...
发帖时间：2006/7/16 21:55:00
茉莉清茶配方：糖：40绿茶粉：3.0VC：0.2增味剂： 0.2碳酸氢钠： 适量JASMINE FLAVOR1 0.02%JASMINE FLAVOR2 0.01%也可以直接用特制的茉莉花茶叶浸提，效果更佳。方子不是主要的，主要是原料的选用和工艺控制。QQ：405302977...
发帖时间：2006/7/12 11:35:00
对“天然食品添加剂”，中国尚无正式定义。在日本定义为：以存在于自然界中的物质为原料，用干燥、粉碎、修整、沉淀、抽提、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等手段所制得的物质，并规定： A．凡由化学方法制备的维生素或氨基酸之类的物质，不属天然食品添加剂； B．凡用中和方法从天然物质提取...
发帖时间：2006/7/4 8:11:00
常见的食品添加剂：一、抗氧化剂1．抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代...
