发帖时间:2004/7/30 10:42:00
保健食品的下一个热点:功能活性肽?近年来,功能活性肽的研究已经成为国际生命科学研究的热点。我们知道,蛋白质在分解过程中,首先是分解为肽,然后再分解为氨基酸。显然,它的分子量是介于蛋白质和氨基酸之间的。过去认为蛋白质只有分解成氨基酸才能被人体吸收。近年来,科学家发现活性肽也能通过小...
发帖时间:2005/1/5 20:20:00
苯甲酸即安息香酸,1870年,H.Fleck在寻求一种酸来代替已熟知的水杨酸时,第一次描述了苯甲酸的防腐作用,他确立了这两种酸的防腐作用,以及与苯酚的防腐作用之间的关系。苯甲酸与水杨酸不同,在开始时它不能用合成法大量生产,因此直到本世纪初才首次用于食品防腐。此后,它巳成为全世界用...
发帖时间:2005/10/14 10:10:00
酵母抽提物国内一般称为酵母精、酵母味素,它是以酵母(多为面包酵母和啤酒废酵母)为原料,经过使用酵母自身酶系或添加酶制剂进行分解消化,再经过滤、浓缩等精制工序制成的天然调味料,若将其干燥就成为粉末产品。酵母抽提物营养丰富,蛋白质含量高,并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽(...
发帖时间:2006/12/1 0:07:00
一、香精概述1.香精香料的定义香精香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。区分几种基本概念1.香料(perfume):也称香原料,可用来调制香精的原料;2.香精(perfumecompound):亦称调合香料,由人工调配出来的各种香料的混合体,...