发帖时间:2009/6/5 9:38:00
盐卤老豆腐一、配料:大豆50Kg,盐卤3800至5000g,加水冲淡到12Be,水400Kg左右。二、出品率:每50KG大豆能制盐卤老豆腐15至18板。三、工艺〈一〉点浆把浓度为250Be的盐卤用水稀释到8~90Be作凝固剂。把稀释的盐卤装入盐卤壶内。在点浆时,左手握住盐卤壶缓慢...
发帖时间:2009/2/22 8:27:00
一、卤水的制作一 配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二 调制1将...
发帖时间:2009/8/12 11:33:00
酱卤牛肉的大厂家有哪些?行家给说说!...
发帖时间:2006/12/16 14:06:00
我是一新手,在卤鸭子,卤肉时收缩很大,出品率低,大家都说是火候没控制好,具体如何控制,跪求大家给予指教!!!谢谢大家!!![em14]...
发帖时间:2010/6/30 9:50:00
1、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,...
发帖时间:2005/1/6 15:16:00
能使卤制品在卤制的过程中不丢失水分.收缩(能像火腿肠一样再煮也不丢失水分.收缩)[em01]...
发帖时间:2007/1/15 20:06:00
[求助]卤制品冷却后发硬!刚卤出来的时候还好,过一段时间就变硬了,是不是现在天气太冷了?...
发帖时间:2012/12/5 15:27:27
请教各位前辈,哪所院校有相关酱卤制品实验设备或者做过类似的酱卤制品实验,谢谢...
发帖时间:2012/9/8 15:29:01
卤素水分测定仪卤素水分仪卤素水分测定仪卤素水分仪的首先品牌,郑州中谷机械(仪器)设备有限公司为你提供卤素水分测定仪卤素水分仪,产品测量快速准确,操作简单,并有视频操做为你指导!型号XY-105W产品说明卤素水分测定仪,采用卤素灯热解重量原理,是一种快速的水分检测仪器。水分测定仪在...
发帖时间:2006/4/1 23:58:00
中国熟食产业论坛卤制品qq群:621786------欢迎交流。...