发帖时间：2008/8/21 19:14:00
我是一名从事卤制品的新手,想制作油烫鸭,但是不知道具体的制作方法,请大家告诉我,谢谢!...
发帖时间：2009/3/4 13:40:00
最好是多种卤制品一起卖形成规模效益，不然，除非你的烤鸭做得是独一无二...
发帖时间：2009/4/7 15:24:00
卤制品着色能用焦糖色素吗？使用方法和效果怎么样？以及出品如何保色防腐？326600572@qq.com谢谢回复...
发帖时间：2009/5/20 9:52:00
<P>请问各位老师：做卤制品中需要什么食品添加剂？其作用各是什么？</P><P> </P>...
发帖时间：2009/8/6 9:19:00
卤汁调的时候不要调那么黑啊,可以考虑加点色素......加红的就可以让卤制品看起来颜色好看点!...
发帖时间：2010/4/4 8:56:00
大家好谁能告诉我怎样才能长时间保持卤制品光泽鲜亮还有用什么方法上色最好...
发帖时间：2010/4/25 22:49:00
我在卤制肉制品时直接把生肉放进卤汤中煮制，这样会影响卤制品的口味吗？...
发帖时间：2010/5/10 23:17:00
请教一下酱卤制品在卤制过程中异VC纳和复合磷酸盐、山梨酸钾等添加剂的使用方法及用量。...
发帖时间：2008/4/29 15:14:00
山梨酸钾目前在卤制品的添加量非常少．只有0.075g/kg.所以你添加起来基本没有什么用．磷酸盐使用在卤制品中最好是跟设备一起使用，否则用起来效果不是很好．个人观点，仅供参考！...
发帖时间：2010/8/1 14:55:00
卤制品（卤牛肚、卤牛筋、卤猪肚、卤猪舌、卤猪耳等）二次变鲜方法：卤水卤制的商品。如一个商品经过多次卤制加热后，商品会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了坚持卤制品的新鲜度，贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制...
