发帖时间：2008/5/3 12:50:00
我从事卤制品十年了.到过地方也多,每个地方口味不一,导致此行业很难在异地扩展.现在属煌上煌做的最大....
发帖时间：2008/5/1 14:38:00
我是专业做卤制品的,牙签猪肉(鸡)肉是我公司的一个产品,目前来说,牙签鸡肉好,味道好,成本低,利润高.联系13967452161...
发帖时间：2008/5/1 14:30:00
我是专业做卤制品的,不防加双乙酸钠,可以联系我13967452161...
发帖时间：2008/4/29 15:14:00
山梨酸钾目前在卤制品的添加量非常少．只有0.075g/kg.所以你添加起来基本没有什么用．磷酸盐使用在卤制品中最好是跟设备一起使用，否则用起来效果不是很好．个人观点，仅供参考！...
发帖时间：2008/4/26 18:26:00
我也是刚做卤制品的，也有同样的困惑，请问楼主现在问题解决了吗？如何改变产品颜色变深的问题呢？...
发帖时间：2008/4/26 17:01:00
我是初入食品行业，做卤肉制品，对于食品添加剂的使用知之甚少，请问亚硝酸盐应该在什么情况下使用效果最好呢？在卤制出锅前5分钟放入适量的亚硝，这样只在卤水中泡制5分钟可以吗？亚硝酸盐有护色的作用吗？还有，我想知道有没有什么办法既能提高出品率，又能让卤制品的表面看上去感觉较干呢？有没有...
发帖时间：2008/4/26 16:45:00
我是初入食品行业，做卤肉制品，对于食品添加剂的使用知之甚少，请问亚硝酸盐应该在什么情况下使用效果最好呢？在卤制出锅前5分钟放入适量的亚硝，这样只在卤水中泡制5分钟可以吗？亚硝酸盐有护色的作用吗？还有，我想知道有没有什么办法既能提高出品率，又能让卤制品的表面看上去感觉较干呢？有没有...
发帖时间：2008/4/23 20:00:00
楼主，你的创业之路，真是让我好佩服！凭着你的天赋和干劲，你会成功的！[em17]我也是初涉卤制品行业的，很多东西都需要我去学习，希望能有机会得到楼主的指点！...
发帖时间：2008/4/10 10:47:00
本人在山东欲开熟食店，高价求购熟食卤制品全套技术。如有哪位高师愿意上门指导，报销全部费用。令有月工资，月工资不低于2500元（只需指导、无需劳动）。联系人：陈先生电话：13675460700QQ：133035550此条信息15天内有效（2008年4月10日——2008年4月25日...
发帖时间：2008/4/10 9:59:00
一般来讲，卤制品出品率低是比较正常的，但也有底限：具体操作如下：１＼可以腌制一下，腌制液适当加磷酸盐２＼煮制：畜类产品大火煮２０min改文火煮制，要什么程度自己控制 禽类产品大火５-１０分钟即可．然后改文火３＼大火煮制主要是表面蛋白快速变性，形成保护层，使水份流失降低４＼...
