发帖时间：2009/8/6 9:19:00
卤汁调的时候不要调那么黑啊,可以考虑加点色素......加红的就可以让卤制品看起来颜色好看点!...
发帖时间：2009/7/1 14:28:00
前段时间，作者为一家糖果企业做咨询服务的时候，在市场走访过程中，发现一个以前没太注意的终端业态------休闲食品专卖店，正在江浙沪粤迅速崛起，并且取得不错的业绩。下面就这些专卖店的一些情况与大家分享。1.重点专卖店介绍：a)在这些食品专卖店中当属上海的来伊份做的最好，其他的还有...
发帖时间：2009/5/20 9:52:00
<P>请问各位老师：做卤制品中需要什么食品添加剂？其作用各是什么？</P><P> </P>...
发帖时间：2009/5/17 12:52:00
哪种添加剂啊使用方法呢？？？卤制品求求求？？？...
发帖时间：2009/4/22 18:23:00
以下是引用www848540在2005-1-615:16:00的发言：能使卤制品在卤制的过程中不丢失水分.收缩(能像火腿肠一样再煮也不丢失水分.收缩)[em01]不是再煮也不会丢失水分，是可以在适当的温度保持较多的水份吧！可以使用适当的添加剂来满足你对出品率的要求，不过不可滥用，...
发帖时间：2009/4/16 10:28:00
本人是一个下岗工人，生活压力非常大。现在想自主创业，开个卤肉店，可是自己从未干过这个，所有两眼一抹黑，啥也不知道。疑问有以下几个方面：第一：卤制品的加工原料及烹制方法？第二：开一个卤制品店需要具备哪些条件？第三：开卤制品店地理位置应该如何选择？第四：一个小型卤肉店，大约启动资金是...
发帖时间：2009/4/7 15:24:00
卤制品着色能用焦糖色素吗？使用方法和效果怎么样？以及出品如何保色防腐？326600572@qq.com谢谢回复...
发帖时间：2009/3/20 20:57:00
以下是引用sailjop在2009-3-413:40:00的发言：最好是多种卤制品一起卖形成规模效益，不然，除非你的烤鸭做得是独一无二说的不错，我有同感！！！！...
发帖时间：2009/3/4 13:40:00
最好是多种卤制品一起卖形成规模效益，不然，除非你的烤鸭做得是独一无二...
发帖时间：2008/11/12 13:49:00
禁忌二“好厨师一把盐” 很多家庭主妇一向存在“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的观念，喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁...
