发帖时间：2005/10/22 0:52:00
以下是引用skchxj在2005-7-611:50:00的发言：谢谢大家的指点.我用0.3%的柠檬酸和0.06%的异VC钠漂烫2分钟,效果还是不佳,仍然是边缘有溶解的现象.不用漂烫和护色而直接切片干燥,外形效果比效自然但口感不好,有涩感.彻底消除果汁和啤酒及茶饮料的褐变非酶褐变是...
发帖时间：2006/7/7 13:33:00
HPP的时代高压加工技术是食品饮料行业最具潜力的技术之一。食品包装业权威人士AaronBrody在《食品技术》杂志中指出，“目前的很多成功案例说明，尽管高压加工在成本和生产周期方面有所欠缺，但它的优势非常明显。”对于处在87000psi压力下的食品或饮料，细菌的细胞功能（包括李斯...
发帖时间：2006/9/13 8:39:00
以下是引用兰天白云在2006-9-318:13:00的发言： 紧急求助！！！，在碳酸饮料中添加了牛磺酸，咖啡因，苯甲酸钠和少量的肌醇，烟酸，泛酸，Ｂ６，Ｂ１２等营养素．饮料刚生产完呈透明澄清，可是饮料放置几个月后出现粉状沉淀，微生物检查又正常，刚开始以为是肌醇和Ｂ族维生素的原因...
发帖时间：2008/8/1 11:46:00
十一）增稠剂增稠剂一般性于高分子物质，粘度高且能凝胶。1.冻粉：琼脂，是海藻石花菜萃出物。（果冻类制品）2.明胶：又称骨胶，动物骨头、皮熬制脱水制成。3.果胶：各类水果汁加热浓缩而成。（制果冻、镜面胶等）4.淀粉：地瓜、土豆、玉米、小麦、绿豆等。目前，上述原料所制成的馅料、将饰料...
发帖时间：2008/8/1 11:53:00
五 面包基本配方（一）面包配方的调节目前，饼屋面包主要品种是花式面包，其次是调理面包和土司面包（甜），这些面包的配方均可以甜面包配方为基础，如以面粉量为100%，其它原料的用量范围如下：高筋粉100% 油脂：4%～10% 糖10%～20% 盐1%～2% 酵母1%～1.5% 蛋6%...
发帖时间：2008/8/1 11:54:00
五 面包基本配方（一）面包配方的调节目前，饼屋面包主要品种是花式面包，其次是调理面包和土司面包（甜），这些面包的配方均可以甜面包配方为基础，如以面粉量为100%，其它原料的用量范围如下：高筋粉100% 油脂：4%～10% 糖10%～20% 盐1%～2% 酵母1%～1.5% 蛋6%...
发帖时间：2012/8/11 10:20:18
业内都知道，白酒要做文化，啤酒要做**，红酒要做情调，可是这白酒如何做文化?世界工厂学堂小编教你为白酒做文化，不可不学哦! 确是一个很大的问题。因为对白酒行业的本质理解不清，对文化的本质理解过于传统，可以讲真正把白酒做出了符合市场需要的文化白酒凤毛麟角，大多数是古窖古董加古人，...
发帖时间：2013/7/19 17:12:09
在生产过程中，使用天然、高效、低残留、低毒的防腐剂，可以对低温肉制品起到很好的保鲜作用。 随着人们对健康需求的逐渐提高，肉品储藏保鲜添加剂将向高效、天然、生物型方向发展，这些类型的添加剂将逐步地部分地取代现在使用的多种化学合成添加剂。壳聚糖、植酸、乳酸菌、细菌素、纳他霉素、红曲...
发帖时间：2014/5/15 15:20:16
蛋黄酱（英文：Mayonnaise），音译美乃滋，有时又称沙拉酱、白汁，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。 蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。它的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。近几年...
发帖时间：2014/8/16 16:34:36
糕点是我国食品工业中的一个大类产品，具有品种丰富、口味多样、营养丰富等特点。我国糕点的生产地域广泛、产量巨大、消费人群广泛。不论是大中城市还是较小的乡村集镇，都有糕点生产企业，规模从自动化生产的大工厂到手工操作的小作坊不等。在糕点的流通方面，也有多种形式，商场、超市、便利店、小卖...
