发帖时间：2006/9/18 9:09:00
大家知道,豆腐的凝固需要合适的PH值和凝固剂,可是本人在想做咸味豆腐时,加入了食盐,结果豆腐不能凝固,也许是离子的破坏蛋白质网状结构的原因,请问还有其他原因吗?用什么方法可以使豆腐有献味,仍可以凝固呢?另外本人想研究西红柿汁豆腐,但是西红柿是酸性的,豆腐同样不能凝固，请问各位大虾...
发帖时间：2004/12/15 12:18:00
制作方法将上述各种配料一起放入冷水中，再放入洗净的新鲜鸡蛋，用小火慢慢煮，待鸡蛋基本煮熟(蛋白凝固，蛋黄尚水凝固)时，取出并用竹筷逐个轻轻裂蛋壳后，回锅再用小火煮，直到透味为止。是不是先在冷水中放入洗净的新鲜鸡蛋，用小火慢慢煮，待鸡蛋基本煮熟(蛋白凝固，蛋黄尚水凝固)时，取出并用...
发帖时间：2004/12/16 13:58:00
请教各位坛友：有什么添加剂（化工方面的也可以）可以加速乳状液的沉淀和凝固？？[em45]...
发帖时间：2005/1/7 17:21:00
呵呵。。。今个学期学了很多凝固剂呐，自己看着办吧，背几个出来：氯化钙，硫酸钙......
发帖时间：2005/1/14 13:48:00
可以用葡萄糖酸钙做凝固剂，效果很好，不褪色，口味也很好，胶的价格25元/kg...
发帖时间：2005/4/15 14:36:00
北京什么研究中心有的买,上海也有,扬大也有都是3小时左右凝固的你怎么说没有呢...
发帖时间：2005/5/14 0:03:00
肯定的容器出了问题,不干净所致.如果用灭菌的容器还出问题,那就是添加凝固剂有问题....
发帖时间：2005/10/4 17:48:00
我看琼脂不太好，因为琼脂在40度左右就凝固，吃时看见这样的东西，多恶心。...
发帖时间：2005/11/22 17:27:00
这跟水为什么在0度以下结冰是一样的道理呀因为它的凝固点是46度嘛...
发帖时间：2006/3/8 10:32:00
从市场价格来比，纯牛奶的价格比凝固型酸奶（原味）高。大家认为边个的市场更广阔呢？...
