发帖时间:2015/5/9 10:25:09
鲜肉气调包装应注意的几个问题 鲜肉在包装前的处理 生猪宰杀后如果在0℃~4℃下冷却24小时,ATP停止活动后便产生排酸过程。这样处理的冷却肉,其营养和口感远比速冻肉和热鲜肉要好。此外,为了保证气调包装的保鲜效果,还必须控制好鲜肉在包装前的卫生指标,防止微生物污染。 包装...
发帖时间:2017/1/11 14:38:16
专家解释,经过冷冻保存的牛肉样品,水份会析出一些,如果是鲜肉直接检测的话,样品中的水分含量还会高出不少。而且,现在还有很多手段能够让生牛肉中真实的水分含量无法被检测出来。就像前面知情人所说的,胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等,它们有的是让肉质蓬松,有的能让水分凝固不易流出,既能增加分量...
发帖时间:2008/7/20 23:54:00
所谓重组牛肉,就是指将碎牛肉加入各种添加剂、黏合剂,形成整体牛肉块,再经过机器切割,压模整型,混充原生牛肉推出。简单来说,重组牛肉就像是灌香肠,但因为没有产品外包装,它凸显的是监管和检测的问题。我们常接触的香肠与火腿也是重组肉的一种形式。为了了解其中的奥秘,今天我们特邀有关专家...
发帖时间:2006/6/28 13:06:00
五、检验食品中沙门氏菌的检验方法,应按《中华人民共和国国家标准——食品卫生检验方法(微生物学部分)》的沙门氏菌检验方法(GB4789.4-84)进行,其检验程序如图5-1。(一)、增菌培养冻肉、蛋品,乳品及其它加工食品首先需要进行前增菌。1、取样25g(m1),加入225ml缓冲...
发帖时间:2006/7/4 8:15:00
第二节畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理学习重点:肉类生产加工、运输及销售的卫生要求;鱼类食品的卫生及管理。基本概念:1.畜肉后熟:牲畜刚刚宰杀后,其肉质呈弱碱性(pH7.0~7.4),肌肉中糖原和含磷有机化合物在组织组织酶的作用下,分解为乳酸和游离磷酸,食肉的酸度增加,当pH为...
发帖时间:2007/8/28 9:35:00
◆pH值动物屠宰时肉的pH值约为7.2,几小时后即降到低于5.8,从而显著影响肌动球蛋白的持水性。随着pH值的降低,蛋白质结构愈来愈排斥水分。肉的持水能力在pH5.0-5.2(肌动球蛋白的等电点)时最低,宰后牛肉的pH值从7.2降到5.3-5.6,猪肉降到5.6-5.8与体内糖原...
发帖时间:2008/9/8 9:45:00
金属检测在肉类食品中的应用肉类,是人类获取优质蛋白的最好途径。因此,生活中是不能缺少肉类产品的。随着社会的进步,肉类加工已普遍采用机械、自动化加工。各种肉类在自动化生产加工过程中,处处存在金属杂质混入的危险:在宰杀过程中刀具破损、注射免疫针时针头...
发帖时间:2008/10/18 9:13:00
对以在中国(以下简称出口国)孵化、饲养的用于生产向韩国出口鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、野鸡等(以下简称家禽)的新鲜、冷藏、或冷冻肉的家禽而出口之家禽肉的卫生条件如下:第一条出口国须在过去3年间未发生过高致病性禽流感(hpai)。但是,如果韩国农林部长官认定在出口国国内对高致病性禽流感...
发帖时间:2008/12/5 15:04:00
食堂食品检验标准辐射冷冻包装畜禽肉类卫生标准原料要求:供辐照杀菌的原料肉食尖是控GB12649生产的良质冷冻包装肉类。辐照剂量与照射要求:辐照剂量:辐冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于2.5KGY。照射要求:照射均匀,剂量准确,吸收剂量的不均匀度2.0感观要求:经辐照的冷冻包装...
发帖时间:2008/12/29 13:50:00
1工艺流程 原料选择与处理→一次搅拌*→腌制→二次搅拌→灌装→烟熏炉工艺→冷却→包装→入库1操作要点1原料选择与处理选择来自非疫区的、符合卫生要求的预冷(冷冻)猪分割肉、鸡腿碎肉和肥膘为原料。冻肉解冻时,解冻间温度控制在18±2℃之间,要求室内通风良好,解冻时间在18~24小时,...