发帖时间:2011/5/19 13:42:00
某杂志编辑一口气问了若干有关粗粮的问题,说到粗粮好在哪儿,怎么吃,吃多少,什么人不能吃,等等。虽然已经唠叨了N次,考虑到有些新朋友还没有看过,这里就把回答发上来,大家一起看一看。问题1:曾经的面食是越细越软越好,现在“染色馒头”的新闻说明,人们都认为粗粮更好更健康,粗粮好在哪里呢...
发帖时间:2006/8/13 17:30:00
今天你吃了多少纤维素纤维素如同蛋白质、脂肪一样,是人类的重要营养元素,具有不可替代的平衡膳食、改善消化吸收和排泄等重要生理功能。因此,纤维应当是食品,而不应是粮食加工后的废弃物。 由于蛋白质、脂肪可以在人体内合成并储存,而纤维素无法合成和储存,只能从食物中获得,如果摄入不足,就...
发帖时间:2004/11/3 8:36:00
科学公正地看待面粉增白剂郑州海韦力食品工业有限公司郭士军(2004.11.02) 稀释过氧化苯甲酰(俗称面粉增白剂)是我国面粉行业普遍使用的一种食品添加剂。面粉中使用的稀释过氧化苯甲酰,一直是公众关心的问题。这种关心属于很正常的现象,毕竟食品添加剂在我国还是一个新兴行业,不少人...
发帖时间:2005/1/22 15:07:00
过氧化苯甲酰对面粉营养的影响摘要:在一些过氧化苯甲酰的报道中,利用了公众对食品添加剂知识的不甚了解,凭空想象、杜撰、大肆宣传过氧化苯甲酰破坏了面粉的营养,甚至一些自称权威的报道连面粉中不含有维生素A这一基本常识都不了解,却打着为公众身体健康而考虑的口号,愚弄和误导广大消费者,以达...
发帖时间:2008/5/29 12:29:00
蛋糕原料学蛋糕油: 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。 在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—1...
发帖时间:2004/8/13 14:19:00
1结构与性质 维生素B6(VB6)有三种形式:吡哆醇(Pyridoxine,PN),吡哆醛(Pyridoxal,PA或PL)和吡哆胺(Pyridoxamine,PM)。这三种形式通过酶可互相转换。PL及PM磷酸化后变化辅酶,磷酸吡哆醛(PLP)及磷酸吡哆胺(PMP). 人、大...
发帖时间:2005/11/22 20:51:00
----------------------------------我国营养强化面粉现状及关键技术的研究李书国,董振军,李雪梅,陈辉(1.河北科技大学食品科学与工程系,河北石家庄050018;2.中国农业大学食品学院,北京100083;3.河北省轻工业科学研究院,河北石家庄050...