发帖时间:2005/8/16 22:03:00
保鲜湿面(生鲜面)最关键的就是保鲜,采用什么有效的保鲜方法决定着产品的一切,因此,将保鲜湿面常用的保鲜方法做一个总结:1.无菌加工法:利用无菌设备加工,包装。在加工前将所有原料用微波杀菌,这种方法在小日本使用很广泛,在常温下保鲜期可达到3-6个月。优点:保鲜方式对面条的口感、色泽...
发帖时间:2006/4/18 23:46:00
我也是从事挂面加工的一家企业!看了网友的留言后,有一些话想告诉大家。和大家交流交流,1生鲜面的市场到底有多大!2生鲜面的工艺到底有多复杂?是不是我国目前的中小型挂面加工企业还不具备这些能力?3我借用一下“XIUFENG”网友的一段话1.无菌加工法:利用无菌设备加工,包装。在加工前...
发帖时间:2006/3/15 15:27:00
一、传统贮藏保鲜技术: 1.原始贮藏保鲜。原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏三种方式。 2.冷藏保鲜。冷藏是现代化果蔬贮藏保鲜的主要方式和基础。 3.气调贮藏保鲜。气调贮藏在世界各国得到普遍推广,它是当代最先进的可广泛应用的果蔬保鲜技术之一。 二、现代果蔬保鲜技术研究: 1.调...
发帖时间:2008/3/20 16:10:00
二、草莓的科学贮藏1、选用耐贮运的草莓品种鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交毕生、绿色种子、布兰登保等,上海、春香、马群等品种不耐贮运。在用速冻贮藏保鲜法时,宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登保。2、药物保鲜(1)0.05%山梨酸浸果2-3分钟;(2)过氧乙酸熏蒸处理,按每米3y1库...
发帖时间:2004/8/6 9:43:00
平菇与凤尾菇的加工平菇、凤尾菇均属食用茵类,质地脆嫩,味道鲜美,营养价值较高。但它们在室内外的自然温湿度中极易腐败。1.平菇、凤尾菇的腌制将采下的菇体,用小刀或剪刀除去靠近培养料1厘米左右的菇柄,用水洗干净,随即浸入配制好的16~18%的盐水溶液中。10分钟后,菇体脱水变软,韧性...