发帖时间：2005/12/31 11:25:00
一般都会用的，而且用量挺大的,三聚磷酸盐为多。国内现在对于磷酸盐的特性都已经分析的比较透彻.一般说来,磷酸盐中链越长的其缓冲能力越弱,链越长的螯合能力越强,所有常用的磷酸盐中焦磷酸盐的保水性(增重)效果最好，但它的溶解性非常差,特别是在低温的情况下.国内现在三聚磷酸盐用的最多，因...
发帖时间：2007/12/12 9:30:00
末学谈谈意见：1、首先是确定原料的品质和含水量，一般的鱼肉含水量是固定的，但如果是买的鱼糜就不得而知了。2、产品的成本要控制，当然离不开辅助原料了，淀粉首选，普通淀粉、变性淀粉、土豆、绿豆淀粉各有特点。普通淀粉一般是直链淀粉，不稳定，所以好回生，而且保水性差，粘度大，透明度不好，...
发帖时间：2007/12/13 15:36:00
不同的食品添加剂起的作用各不相同，我司主要是开发魔芋产品，目前好多肉制品的厂家都在使用，用于肉制品的有以下：1.肉制品专用魔芋胶分为火腿滚揉型和注射型，火腿滚揉型分为特级、A级火腿粉，注射型分为特级、A级注射粉。本系列产品是专为改善肉制品质量，提高出品率而设计的肉制品专用复配魔芋...
发帖时间：2004/9/3 19:26:00
鱼丸制作属于肉丸制作的一种,特别要注意加工条件和配料添加的顺序。斩拌工艺是最重要的环节，斩拌时控制温度在0~4度左右，这个温度下蛋白质吸水最低，可以防止表面溶出的盐溶性蛋白吸水而阻止内部蛋白的溶出。首先加入磷酸盐，斩拌机低速干斩拌降低肉馅的PH值，然后加入食盐和部分水，快速斩拌让...
发帖时间：2005/2/1 21:10:00
我先起个头不知道我的理解对不对哦！麦片奶（早餐奶）稳定剂主要是要达到麦片在奶预处理过程中的悬浮作用，防止麦片在货架期内沉淀，所以营选用悬浮力比较强的稳定剂成分。发酵奶稳定剂主要是解决在货架期内酪蛋白的保水性下降，使产品出现析水现象。调味型酸奶稳定剂主要是解决在生产过程中调酸（PH...
发帖时间：2005/5/28 15:20:00
其实，这是一个很正常的现象。速冻水饺皮中的水分分布形态决定了这个现象，在储存和物流时由于不能控制温度的波动造成水饺反复解冻冻结，在这个过程中，水饺中的水分所形成的冰结晶由隧道出来时的无序、细小、形状不规则向有序、粗大、形状规则转变，并且水饺表面水分大量升华，直接变为气体，然后在包...
发帖时间：2005/6/28 13:03:00
真巧,我公司正好有专用的速冻水饺皮品质改良剂DA-FD201.该改良剂是由多种食用乳化剂和食用胶等复配而成的.能增强水饺皮的保水性,改善面筋网络结构,能有效降低速冻水饺的冻裂率和储存破裂率.还可使水饺煮熟后白亮透明,爽滑可口.大家若有兴趣可与我联系.我可以寄送样品试用,并可由我公...
发帖时间：2006/5/27 11:41:00
海藻糖在是食品工业的应用食品使用方法效果冷冻鱼糜鱼糜里添加1~8%提高耐冷冻性、抑制淀粉老化、抑制蛋白质变性、抑制油脂酸败、低甜味化、提高可食率鱼糕鱼糜里添加1~8%抑制淀粉老化、提高耐冷冻性、提高保水性、防止脱水、抑制鱼腥味、低甜味化蟹味鱼糕鱼糜里添加1~8%鱼糜里添加0.5~...
发帖时间：2006/7/11 17:56:00
是啊，鱼糜中的磷酸盐是0.25-0.30%,再在制品中加就更多了。磷酸盐在鱼糜中有具有显著增加弹性的作用，另外它的作用是调整ＰＨ值，使其保持中性，同时也能引起鱼糜离子强度的增加。此外，我们用磷酸盐的目的是让它促进鱼糜的盐溶性和促进肌远纤维蛋白质的解胶，提高保水性。它能防止在鱼糜解...
发帖时间：2007/12/1 14:50:00
试一下我司的产品吧魔芋果冻粉特点：本系列产品是专为改善果冻粉品质而设计的果冻专用魔芋复配胶凝剂。本系列是以纯天然魔芋胶为主要原料复配天然海藻胶河天然刺槐豆胶精制而成的一种高品质果冻粉。广泛用于果冻、布丁、吸吸冻、多层果冻。果冻蛋糕的生产，其保水性，弹性，口感等性能均优于其它单一凝...
