发帖时间：2007/10/26 9:09:00
PSE肉和DFD肉在加工上的适用性由于PSE肉的持水性差，不适合加工法兰克福香肠、熟火腿（因其在加热过程中汁液损失很严重）和生火腿（因干耗大、颜色苍白和风味差）。DFD肉虽然具有很好的持水性，但不适合生产生火腿（特别是带骨火腿），原因是DFD肉的pH值较高，不易保存。在生产法兰克...
发帖时间：2007/11/29 8:26:00
苷)通过天然结合水控制肌动球蛋白的结构，但在宰后保存期间的生化反应会消耗肌肉中的ATP，因而降低肉的pH值，使肌动球蛋白紧缩在一起，导致持水能力丧失，产品发干发硬。添加磷酸盐的化学效果可以同天然的ATP相比，使肌肉蛋白天然的持水性得以恢复。在这方面焦磷酸盐效果最佳。长链磷酸盐也能...
发帖时间：2007/12/18 2:02:00
什邡特产的生板鸭、熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，历史悠久，是与叶烟齐名的什邡特产。 板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成品成板状而得名。 生板鸭有三类：即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装，保存期更可延长，便利运销。...
发帖时间：2008/3/25 18:07:00
维生素A缺乏症是世界卫生组织确认的全球三大公众营养缺乏性疾病之一。2002年《中国居民营养与健康状况》调查报告显示，中国城乡居民维生素A亚临床缺乏率为45.1%。为解决这一普遍存在于我国城乡居民中的公众营养问题，国家公众营养改善项目组与相关部门经多方面论证，最后确定在食用油中强化...
发帖时间：2008/7/29 14:29:00
3.4加工助剂processingaid加工辅助物本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。3.5生产日期dateofmanufacture制造日期食品成为最终产品的日期。3.6包装日期dateofpackagin...
发帖时间：2010/11/19 10:39:00
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。（1）在功能性食品中的应用麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可...
发帖时间：2012/7/13 9:16:23
小作坊应依法取得小作坊生产核准证后，办理工商登记，方可从事食品生产加工活动。小作坊禁止生产乳制品、酒(不含粮食酿造酒)、罐头制品、果冻等高风险食品，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，声称具有特定保健功能的食品，国家和省限制小作坊生产的其他食品。小作坊负责人应承诺不滥用食品添...
发帖时间：2012/11/15 11:26:13
食品添加剂等于毒药？我们以为：添加了食品添加剂的食物就一定对人体有害，所以唯恐避之不及。事实真相：比起烟和酒来，食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定，现在允许使用的添加剂都是相当安全的。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加...
发帖时间：2013/1/14 15:11:53
为规范保健食品生产经营行为，加强企业索证索票和台账管理，国家食品药品监管局组织制定了《保健食品生产经营企业索证索票和台账管理规定》（以下称《规定》），《规定》自2013年3月1日起正式实施。《规定》要求，保健食品生产经营企业应当建立索证索票和进货查验记录制度，设立相关部门或指定...
发帖时间：2013/1/16 17:15:14
每逢佳节，礼品市场火爆，近些年健康理念不断深入人心，“橄榄油”作为营养师推荐的健康油代表也逐渐在礼品备选项中博得一席之地。然而，意大利橄榄油丑闻事件又为消费者选购橄榄油蒙上了阴影，究竟如何挑选橄榄油呢？下面为您节前挑选橄榄油支几招。 看包装，近日的塑化剂事件可谓闹得沸沸扬扬，关...
