发帖时间：2006/10/4 22:02:00
问题:亚硝酸钠在肉制品中的残留量国标规定是30ppm，那么在配方设计时最大量可以用到多少？也就是最大的添加量可以用到多少才能确保最终产品不会超标？腌制过程中亚硝酸钠的量会不会发生变化？会变化多大？需要多长的腌制时间？答案:配方设计时最大量可以用到多少=国标规定是30ppm*去品率...
发帖时间：2006/10/13 13:24:00
呵呵，谢谢楼主的资料，是关于亚硝酸钠的国标，GB1907-2003，代替原GB1907-1992，有用的上的朋友别忘顶一下。...
发帖时间：2006/12/21 10:28:00
呵呵，谢谢楼主的资料，是关于亚硝酸钠的国标，GB1907-2003，代替原GB1907-1992，有用的上的朋友别忘顶一下。...
发帖时间：2008/10/11 11:02:00
14g就是亚硝酸钠哦。没有亚硝酸钠如何发色？这好像是国外的色拉米的做法。在国内：火腿必须要让消费者看到大肉块才叫火腿，除非是低档产品。购买与否，关键是第一眼的效果。...
发帖时间：2004/6/21 19:02:00
NaNo2(亚硝酸钠)小白鼠经口LD50:220毫克/公斤ADI:暂定0~0.2毫克/公斤我国食品添加剂使用标准（GB2760-81）(版本有些老，这是我学时用的！)对发色剂的使用标准规定：硝酸钠，亚硝酸钠的使用范围，肉类罐头与肉类制品最大使用量。硝酸钠为：0.5克/公斤亚硝酸钠...
发帖时间：2005/12/2 20:58:00
肉制品改良剂大致有以下几种：一，发色剂如硝酸钠亚硝酸钠可使肉制品保持很好的粉红色；二，发色助剂如抗坏血酸钠可以防止肉被氧化成褐色；三保水剂如三聚磷酸钠，磷酸三钠，六偏磷酸钠或复合磷酸盐它们可以保持肉的水分使产品得率高，肉嫩。四，着色剂如红曲红。...
发帖时间：2007/9/19 14:57:00
奶户在原奶中加了硫代硫酸钠，用硝酸银可以检出来，也可在冰箱中放置24小后用测亚硝酸盐的试剂测出来。...
发帖时间：2010/11/4 20:17:00
亚硝酸盐，俗称“硝盐”，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，...
发帖时间：2005/1/27 14:31:00
腌牛肉和鸡肉是已经腌制过的，里面是亚硝酸钠和２％的盐，ＴＲ１２６是混合香料，这个你自己可以复配，把它换掉，色素用红曲红粉，色价１００，花生蛋白是填充物，主要为了降低成本，成本你自己不会算吗？...
发帖时间：2005/12/17 14:41:00
大家腌制烧鸡时一般采用什么腌制比较好啊？是干腌，湿腌，还是混合腌制，注射腌制好？采用什么腌制方法（腌料中含有安全用量的亚硝酸钠），腌出的色泽比较好看，一般腌制时间是多长时间？...
