发帖时间：2005/5/1 20:30:00
为什么说均质处理是乳品加工中不可缺少的环节？在消毒乳及其它乳制品的生产过程中，常要进行均质处理。所谓均质处理就是将乳通过均质机，在强大压力作用下，破碎脂肪球，使脂肪球变细且均匀分布于乳中。均质机是一种高压泵，加高压的牛乳通过均质阀流向低压部由于切变和冲击的力量，或者由于通过阀门后...
发帖时间：2004/12/7 11:21:00
酸奶工艺细节对淀粉增稠效果的影响刘杨对于瑞士风味和法国风味的酸奶来说，淀粉是一种不可或缺的重要成分。时下这两种风味的酸奶在美国广受欢迎，并联手占据了搅拌型酸奶的大部分市场。搅拌型酸奶和传统酸奶有很大不同，主要的区别是在酸奶制作的最后几步上。传统工艺是将经巴氏杀菌的牛乳接种，不经冷...
发帖时间：2008/12/23 11:33:00
（六）果胶Pectin别名褐藻酸钾性状白色至黄褐色粉末，几乎无臭，在20倍水中溶解成粘稠体，不溶于乙醇和其它有机溶剂。甲氧基高于7%的果胶称为高甲氧基果胶（HMP）；低于7%的果胶称为低甲氧基果胶（LMP）。甲氧基含量越高，凝胶能力越强。HMP必须在含糖量大于60%、pH2.6～...
发帖时间：2006/6/28 13:33:00
第六节奶及奶制品的营养价值奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人的较理想食物。奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。的营养价值奶是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体...
发帖时间：2007/12/3 16:38:00
花生米脱皮新工艺一、脱皮方法采用湿法脱皮，即将花生米浸泡后，进机脱皮，脱净率较高。二、筛选处理与设备调整花生米进入脱皮机之前，须进行筛选处理，不经筛选的花生米，会出现大小不均的现象，只有大小均匀的花生米才能脱掉红皮。对此，用户在使用设备之前，对花生米应严格进行筛选处理，并对脱皮...
发帖时间：2007/3/20 21:18:00
第十五章多种维生素B多吃有益吗B族维生素的需要量经常有很多人问我：“多种维生素B可以无限制地服用吗?”我不知道该如何回答，但愿我知道答案是什么。多种维生素B有其效用，我曾经建议患者在短期间内服用，我自己也试过。但是，没有人知道，当某些维生素被忽视，而其他的摄取量又不成比例地偏高时...
发帖时间：2004/12/7 13:11:00
牛奶中的蛋白质是最好的完全蛋白质蛋白质是生命物质的基础，它对人体生长发育和健康的重要作用是脂肪和碳水化合物所不能代替的，它是人体最重要的营养物质之一。奶中的蛋白质是奶的主要成分，人乳含蛋白质1.12％，牛奶含蛋白质3.3％，山羊奶含蛋白质3.6％，奶中的蛋白质是非常完全的蛋白质，...
发帖时间：2006/8/7 18:49:00
淀粉糖浆是淀粉经不完全水解的产品，为无色、透明、粘稠的液体，贮存性质稳定，无结晶析出。糖浆的糖分组成主要是葡萄糖、低聚糖、糊精等。各种糖分组成比例因水解程度和采用糖化工艺而不同，产品种类多，具有不同的物理和化学性质，符合不同应用的需要。目前，在我国工业上生产淀粉糖浆以中转化糖浆的...
