发帖时间：2007/11/28 19:21:00
一个关系很好的做中餐的朋友给的香料配方，我用过，味道确实不错，做江湖类菜肴最好，作为回报食品论坛，我也公布出来了，配方如下（单位：克）：香砂35、陈皮25，砂仁40、草蔻75、丁香75、白蔻100、甘草25，白芷25、山奈25、香果35、良姜40、小茴香75、肉果75、毕拔50、...
发帖时间：2007/11/30 14:46:00
一等价钱一等货啊。。。这个论坛上还没看过象这样的真配方呢。。。我算是开个好头吧，在香辛料方面，希望大家互相交流。。。...
发帖时间：2007/12/3 13:14:00
sorry啊,这个是一家很火的中餐馆里的江湖菜的香料,是用于类似于炒料的配方,浓香型的...不是食品工业方面的配方,不好意思啊......
发帖时间：2007/12/3 13:18:00
谢谢高人指点......
发帖时间：2007/12/3 13:21:00
你说的制定配方,是指狭义的香辛料配方还是包括整个成品配方(包括:香辛料+食品添加剂+油脂)?...
发帖时间：2007/12/3 13:27:00
百度上搜到的,供没看过这篇文章的新铜子们seesee...(转)馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等，整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。由于其发明者巧妙的利用了新型食品添加剂，使得一推向市场就以其四处飘香的特点抓住消费者的食欲及购买欲。再加上...
发帖时间：2007/12/8 14:45:00
1.不是说骨髓精膏是热反应香精类么，不是可以耐高温么，炒料的油温大约在150度左右吧，所以开始加的话会有影响么？2.上面说的干贝素的离子螯合剂作用，具体到实际来说是什么样的作用呢？...
发帖时间：2007/12/8 14:50:00
肉在注射后，可以用洗衣机的甩干桶作为揉滚筒么？因为看到一个厨师朋友用甩干桶作为甩干黄瓜水分的利器，结果是黄瓜柔韧脆嫩。。。...
发帖时间：2007/12/20 13:20:00
就是就是，要看看...
发帖时间：2007/12/20 13:22:00
好东西。。。...
