→回复帖：查看主题贴

作者：义愤填膺 作者相关帖子

发帖时间：2010/3/10 14:45:00

冰淇淋的膨胀率的计算方法有两种，一种是体积计算法，一种是重量计算法!重量计算法的公式为：一公升冰淇淋浆料的重量-一公升冰淇淋的重量-----------------------------------X100一公升冰淇淋的重量大家都可以用这种计算方法...

→回复帖：查看主题贴

作者：义愤填膺 作者相关帖子

发帖时间：2010/3/10 14:42:00

不建议你使用烘焙奶粉，这样打出来的冰淇淋会比较多的冰晶...

→回复帖：查看主题贴

作者：义愤填膺 作者相关帖子

发帖时间：2010/3/10 13:46:00

要求太广泛了，具体点...

→回复帖：查看主题贴

作者：义愤填膺 作者相关帖子

发帖时间：2010/3/2 9:25:00

用在冰淇淋里面？...

→回复帖：查看主题贴

作者：zhxiw2009 作者相关帖子

发帖时间：2010/1/20 21:56:00

以下是引用义愤填膺在2006-11-2819:33:00的发言：冰点低,脂肪又多,乳化剂不够.另外做抹茶冰淇淋不建议你采用高脂方案,因为会掩盖抹茶粉特有的清香和涩味这样说还是有道理的！严重支持！！！...

→回复帖：查看主题贴

作者：义愤填膺 作者相关帖子

发帖时间：2009/12/10 21:06:00

可以呀！原来有段时间流行蛋奶味，就是加蛋黄粉做的...

→回复帖：查看主题贴

作者：义愤填膺 作者相关帖子

发帖时间：2009/11/6 14:01:00

楼主的问题有点模糊。乳脂基本平衡？？？是单纯从口感上来评价吗？...

→回复帖：查看主题贴

作者：义愤填膺 作者相关帖子

发帖时间：2009/10/14 11:42:00

找上海海耶看看...

→回复帖：查看主题贴

作者：donhon 作者相关帖子

发帖时间：2009/8/8 9:24:00

义愤填膺真是好样的，学习了，有空多多指教啊[em07]...

主题帖：冰淇淋蛋糕的做法

作者：义愤填膺 作者相关帖子

发帖时间：2009/8/6 14:42:00

原料：牛奶100ML；鲜奶油200ML；黄油100G；奶油CHEESE250G；消化饼200G；糖50G；柠檬汁少许；可可粉若干。做法：1、CHEESE从冰箱拿出晾一会；下图中上面是CHEESE，下面是鲜奶油。2、消化饼干放在保鲜袋中，用东西敲成碎末。3、小火，将黄油融化后，放入...