发帖时间:2005/10/13 17:33:00
冷饮香从哪里来蔡云升 香精香料的选择目前在食品的新产品的开发中,起了重要的作用.要掌握此技术,必须首先了解有关香气香味方面的概念及评香的基本要点.香气香味1)香气―――是指某种挥发性物质刺激位于鼻腔中的神经时所产生的感觉,关于嗅香机理目前有两种观点:微粒子学说和波动学说.2)香...
发帖时间:2005/10/13 17:36:00
本质和结构食品香精是多种发香原料和溶剂的调合物;通常一个香精所含原料约30~40种.发香原料多是有机化学合成和天然提炼而成的.常用的发香原料约400种,偶用的约200种,而每种原料多有再分级别和纯度的情况.这样便形成了可使用的香原料超过千种之多.调香师须以精良的设备和精湛的工艺技...
发帖时间:2005/10/13 17:38:00
与食品有关??&^%(*&)(...
发帖时间:2005/10/14 13:16:00
希望对你会有所帮助...
发帖时间:2005/10/14 22:01:00
几种食用植物油的营养特点 1、花生油 花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看,花生油的脂肪酸...
发帖时间:2005/10/19 19:48:00
foodingredientofAsia...
发帖时间:2005/10/19 20:48:00
xiexie...
发帖时间:2005/10/19 21:58:00
影响冰淇淋质量的因素分析冰淇淋是一种冻结的乳制品,其物理结构是一个复杂的物理化学系统,空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中,这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相和固相组成的三相系统,可视为含有40%-50%体积...
发帖时间:2005/10/19 21:59:00
1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方全脂奶粉80kg棕榈油55kg麦芽糊精20kg白糖120kg玉米糖浆80kg冰淇淋乳化稳定剂4kg浓缩鲜奶香精1kg乳化炼乳香精0.5kg水补足至1000kg2、青苹果冰淇淋全脂奶粉65~75kg棕榈油45kg麦芽糊精20kg白糖130kg玉...
发帖时间:2005/10/19 22:17:00
乳饮料中乳化剂的作用机理及其选用原则 乳饮料一般是由蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维(水溶性或水不溶性)、淀粉类、维生素类(水溶性或油溶性)、矿物质等物质组成的营养性饮料,是一种不稳定分散体系,既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂肪的乳浊液,又有以糖类、盐类形成的真溶液。这一复杂体...