发帖时间：2007/5/4 13:50:00
楼主说的不错，腌制温度是很重要的。低温是有利于肉中盐溶性蛋白的析出，在肉制品中形成网状致密的结构。可以温度高一些，要看自己的实际情况了。...
发帖时间：2005/5/3 1:34:00
本来不想批评楼主的，不过实在看不过去了，特别是看到cywang、fsphs的详细回答后。太不负责任！如何降低酱油的浓度但不影响其保质期？题目都不愿意花时间写清楚！浓度估计是盐度，具体是成品酱油的盐度，还是发酵过程中盐浓度也没有说清楚。B4！...
发帖时间：2007/9/18 7:45:00
牛奶搀碱可能引起乳蛋白中胺基酸反应产生氨，氨经氧化产生亚硝酸，亚硝酸在与乳中盐类反应生成亚硝酸盐。那为什么要搀碱？最有可能是想掩饰生奶本身的缺陷，那就是储存不当造成酸度超标问题，利用碱来中和一些酸，如此生奶便能通过检验，恐怖啊。...
发帖时间：2005/12/15 16:21:00
国家发展改革委办公厅2005年12月8日下发“关于印发2006-2008年度食盐定点生产企业名单的通知”（发改办工业[2005]2690号）称，根据国家标准《食盐定点生产企业质量管理技术规范》（GB/T19828-2005）和《食用盐》（GB5461-2000），现将验收合格的9...
发帖时间：2004/10/31 11:25:00
谢谢你的帮助，我看了一下，其中温度这块有点问题。我所设计的实验中温度分为3、13、20度，现在你提供的饱和盐溶液所需的温度大大高于这三个水平。如果放在密封的容器中，盐溶液本身的温度将严重影响我所设计的温度水平！还有没有其他种类的盐溶液方案啊？就是湿度能够控制到60%、70%、80...
发帖时间：2006/7/31 12:49:00
版主俺有点建议，请您参考：１，此类产品咸中出味，您配方中盐含量仅为１．４％还是按您最大添加量算的．２，熏肠最好不用椴木与桦木，椴木容易起火苗，桦木如果皮去不净会导致肠被熏黑的！３，您最后在熏烟室的温度太低，应该前半部分７５－８５高后半部分低至于时间看你的出品率了，一般失重２５－３...
发帖时间：2006/12/6 15:47:00
脱盐乳清粉是用在婴儿配方奶粉中的,未脱盐的乳清粉不能添加在婴儿配方奶粉中,盐份太高.乳清粉还可以添加到面包之类的食品中.目前脱盐乳清粉有半脱和全脱两种.全脱的乳清粉价格贵,是用在婴儿配方奶粉中,脱盐方式采用离子交换或电渗析.半脱盐是根据你的乳清粉应用场合决定脱盐方式,比如纳滤等方...
发帖时间：2008/6/4 9:39:00
我做的一款肉中，工艺是解冻-腌制-切丝-烘烤，工艺比较简单，产品出来水分比较高，但我存放一段时间表面就显现出白的小点，这时候水分越降的干，小白点就越多，还出现一小块小块的更小的白点（想层薄膜）我这没发霉，我确定这白点不是分支杆菌产生的霉变的那种，产品在腌制时候使用啦盐啦的，我在想...
发帖时间：2004/7/24 8:35:00
味精花生糖原料配方花生仁50公斤，糖33公斤，淀粉饴糖16公斤，大油2公斤味精0．2公斤，精盐3公斤制作方法1．炒花生仁：首先将花生仁预炒四成熟，再放入盐水中（盐3公斤，水10公斤）浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。2．熬糖与拌料：熬糖与丁果花生...
发帖时间：2004/9/3 19:26:00
鱼丸制作属于肉丸制作的一种,特别要注意加工条件和配料添加的顺序。斩拌工艺是最重要的环节，斩拌时控制温度在0~4度左右，这个温度下蛋白质吸水最低，可以防止表面溶出的盐溶性蛋白吸水而阻止内部蛋白的溶出。首先加入磷酸盐，斩拌机低速干斩拌降低肉馅的PH值，然后加入食盐和部分水，快速斩拌让...
