(1)配料标准。主料:牛瘦肉50公斤。辅料:食盐1.5公斤,酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒1公斤, ...
成品成块状,大小均匀,褐色,质干味鲜略带辣味。原料配方(煮制)瘦牛肉100公斤精盐1.5公斤肉桂皮7 ...
此种凉果类食品同样是用梅胚做原料,但从鲜梅加工成半成品盐胚之后,梅的风味已大大降低,只具有酸咸两味。 ...
1.腌制(1)工艺流程原料选择→清洗→晾晒→腌渍→成品(2)操作方法用根用芥菜洗净,置于阳光下晒至稍 ...
操作要点:①将碎贝肉或外套膜等下脚料清洗于净,沥去水分。②每100千克原料加65千克20波美度盐酸, ...
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一,其特点是配料中不加酱油而多加淀粉,主料除*肉外,一般还混有牛肉。哈尔 ...
1977年,联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)对酸乳的定义是
...
(一)选料及整理选新鲜猪里脊肉,将脂肪、粘膜等剔净,用力切成150mm长,宽15mm、厚3mm的肉条 ...
最好选用新鲜兔肉,不必进行成熟。顺肉肌纤维纹路切成条后再横切成3~4厘米的短条,放入冷水中浸泡20~ ...
主料 选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏,头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再 ...