卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：一、卤汁的 ...
市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不 ...
利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列菇脯食品，风味独特，营养丰富，能获取很高的加工增值效益。其工艺 ...
一、选原料 选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕；白糖应洁白透明、符合卫生标准，不能用黄 ...
烧鸡应选择两年以内体重1~1.5千克左右的嫩雏鹏和肥母鹏．把白条鸡放在木板上，腹部向上，左手拿住鸡身 ...
配料：以100千克肉用料计算，需要猪精肉90千克(其中切成粗粒丁60千克，细粒丁30千克)，白膘10 ...
腊肉色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，是味香可口的肉食制品。配料：腊肉坯50千克，50°高粱酒1千克，红 ...
选料：选用猪的肋条肉、五花肉或腿肉均可，但肉质都要新鲜，肉色正常，血放净，并经过冷却。配料：鲜肉每千 ...
榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤 ...
备料将原料虾拣除小鱼、小螺及其它杂质，漂洗干净；准备好煮虾和晾晒工具等。煮虾根据各地的习惯，主要有三 ...
