腌青辣椒：称取青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。将青 ...
萝卜是我国最普通的大众蔬菜，其营养成分较为丰富，俗有"小人参"的美誉，经过特殊的腌制，其口感更好，更 ...
在杭州在杭州雪菜腌制主要有两种，一种称为活雪菜（长雪菜），加工方法有两种：（1）从地里割来不洗直接堆 ...
咸菜、渍酸菜是家庭的常事。但是，如果不讲究方法，往往引起不良后果。应该些什么呢？ 腌菜一定要腌透。 ...
1主要原辅材料①原料要求竹笋组织柔嫩，无苦味和其他异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹笋等。②辅料食盐应符合G ...
莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋。加工方法如下： 原料处理：将新采收的无虫蛀元损伤的新鲜莴 ...
印度广泛采用盐腌法制沙丁鱼、鲭等海鱼，为了提高成鱼质量，研究利用酒石酸和蒜的可能性。降低pH值，能够 ...
本试验以涪陵榨菜为原料,结合其配方的优化,研究了主要加工工艺对榨菜品质的影响。结果表明:榨菜经脱盐、
...
鱼的腐主，主要是鱼体内的水分为细菌和酶提供了作用的条件。腌制就是向鱼体渗入食盐或食盐水，使水分渗出， ...
制作方法1.选料：选除色暗、组织不脆嫩、质地软、老筋多、菜皮、发酵、生霉、菜心发白等不合格的榨菜选 ...
