猪肉皮约占猪胴体重量的10%。猪肉皮蛋白质含量达26.4%,比猪瘦肉蛋白质高10%。猪皮食品对人体皮 ...
脱水方法加热脱水干燥是人类保存易变质食品最古老的方法。原料肉脱水时,水分从干燥表面移去的速度不能大于 ...
肉的腐败是由微生物的活动所造成,而微生物必须要求具有适当的外界环境条件(如温度、水分)才能生长繁殖。 ...
主食多以大米为主。民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。布依族普遍喜食糯米,并常当成改善生活 ...
1、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于 ...
(二十)贵州菜:贵州菜以烹制山珍野味及鸡鸭、猪、牛、蔬菜、豆腐出名,它菜味咸、鲜、辣、香,而咸、辣是 ...
1原料整修原料为新鲜肉时,必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血 ...
猪肉是我国人民的主要肉食来源,含有丰富的营养成分。但在常温存放过久,会受到微生物的污染而产生各种变化 ...
绍兴人爱吃什么?外地人知之甚少。能说出个名堂来的,恐怕也只有鲁迅先生在《孔乙己》中所提到的茴香豆:“ ...
冬令佳宴十月朝暖炉会 十月初一寒衣节举行的围炉小宴,食馔多为涮锅或烤肉,旨在保暖驱寒。 这一宴俗 ...