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绍兴霉干菜，它色泽乌黑，滋味爽口。特别在夏天，用开水一冲作汤，又香又解渴。关于它，还有一道闻名遐迩的名菜叫“干菜毗肉”，一般用上好的五花猪肉经酱油、味精、白糖等调匀后与干菜一层一层混放在碗盆之中去蒸。

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