主题帖：蛋白质类食品能用Ames试验来进行毒理学试验吗？

作者：xiaoyanzhi 作者相关帖子

发帖时间：2008/6/29 16:12:00

最近想进行一个蛋白质类食品的安全性评价，但在查询Ames试验原理时，发现所用的菌株是组氨酸缺陷型的。而我所进行试验的食品是蛋白质类的。在进行试验时应该组氨酸缺陷型和正常的沙门氏菌均会形成菌落的，理论上是不能用Ames试验来进行的。但查阅了一些已经发表的文献，有些也用这个方法来进行...