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作者：swear123456 作者相关帖子

发帖时间：2009/4/9 10:58:00

谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase,EC2.3.2.13简称TGase）是一种硫醇酶，能够促使蛋白质分子内交联，蛋白质分子间交联以及蛋白质和氨基酸之间的交联。TGase能够催化蛋白质中谷氨酰胺残基的γ-酰胺基和赖氨酸的ε-氨基之间进行酰胺基转移反应，形成ε-（γ-谷...

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作者：swear123456 作者相关帖子

发帖时间：2009/4/9 13:26:00

以下是引用呼伦贝尔在2009-3-2913:51:00的发言：我看还是我生产的凝固型酸奶好啊，想加也加不进去添加剂可以加东西的哦。比如加胶可以增加爽滑感，加TG可以增加酸奶粘稠度。...