发帖时间：2008/4/28 18:55:00
我也遇过这种状态。。。酸奶各项指标匀正常，滋气味也正常，没有蛋白沉淀。。也没有沙质感。。口感还算香浓。。就是不凝乳。。。。请各位高手指点。。。...
发帖时间：2008/4/28 19:01:00
有几项原因，提出来以大家探讨，，，1.混料温度和时间。。。2.配料后的放置温度和放置时间长短。。。3，是否是用还原乳。。。4.杀菌时的温度是否变化太大。。乳清蛋白变性也是很关键。。5.发酵温度，，6，，菌种。。。...
发帖时间：2008/4/28 19:28:00
楼上的大哥分析得不错。问题在于生产过程，并不是每次都出现这种不凝乳现象，，菌种检验在我们国内好像还是属于比较难的事。。。季节的交替和这种现象也关系不小，，，冬天这种现象好像没有。。而到了春季也就是3.4月就会有。。。...
发帖时间：2008/4/28 19:43:00
酸性乳饮料出现沉淀可以通过二次匀质来改善蛋白因变性而沉淀。。。还有一项重要点就是要用好的发酵剂。。不能用不好的酸奶作发酵剂，，不然易出现蛋白因变性而沉淀。...
发帖时间：2008/4/28 19:56:00
介绍得很详细，，，以后请多多发表此类文章值得大家学习。...
发帖时间：2008/4/28 20:09:00
太好了。太感谢了。...
