发帖时间：2007/2/6 20:37:00
现在北方市场上的鱼靡制品好多都是油炸用的，但是在研发中却发现以下几个问题：1。鱼靡含量高的话，油炸会出现萎缩2.肥膘含量高的话，成型困难，并且油炸也会出现萎缩3.淀粉含量高的话，油炸后会出现皮厚，壳硬等问题大家一起来探讨一下了[em09][em09][em09][em09][em...
发帖时间：2007/5/31 22:00:00
加10%到20%的鸡肉试试看了...
发帖时间：2007/5/31 22:12:00
有解决加入卡拉胶煮后发硬的方法吗？？？？...
发帖时间：2007/6/5 22:56:00
无语...
发帖时间：2008/7/25 19:13:00
鸡肉，姜，玉米淀粉，有可能有大豆蛋白，魔芋胶等，最后还有大量大量的水。如果做诸城鱼丸的话建议买诸城的鱼丸机，我知道的好像只有诸城的鱼丸机才能做水分含量如此大的鱼丸...
发帖时间：2008/7/25 19:16:00
用木薯淀粉？？？鱼丸不粘吗？有好的方法克服吗？...
发帖时间：2008/10/30 21:32:00
山东丸子怎么了？不就是便宜点吗？你们南方丸子就敢拿出来晾晾了？比卫生，南方丸子制作过程能比山东丸子好？我看不见得吧比原料，南方丸子用的原料一定比山东的好？你们能保证你们用的猪肉，鸡肉比山东用的好？？...
发帖时间：2008/11/15 18:13:00
斩拌机，刀速不小于3000吧，配方：双A鱼糜40，鸡胸肉20，土豆淀粉15，水10，调味料5，肥膘10成本很高，脆度也很高...
发帖时间：2009/10/17 13:28:00
现在市场上的片类比较多，其中有一种是长方形的，请问各位大侠，这种长方形的跟圆形的在制作方法上有什么区别？？？？？无比感谢！！！！！！！！！...
发帖时间：2010/4/30 16:56:00
这个豆腐应该是黄的,如果是白的,那就证明白色素放的太多了...
