发帖时间：2010/6/13 17:03:00
4000元/吨的肉丸是能做出来的，不要在肉上做文章，要在水上做文章，说明了，就是多加水，也只有水最便宜，加水就要加胶，好的胶是不能加的，加便宜的胶，哈哈，反正能做出来。...
发帖时间：2010/6/13 17:05:00
用过，只是看中其的热不可逆性，增加弹性和脆度。降低成本。...
发帖时间：2010/6/13 17:12:00
1：肠衣问题。2：油脂少。3淀粉问题。4：加热方式问题。5：冷却方式问题。你的胶体复配上也要作点改动。...
发帖时间：2010/6/13 17:16:00
抗氧化剂一定要用复配的，出水是你的胶体用得不好，选一些不易析水的胶体，最好是几种胶体复配，效果会是相乘的，单一的胶体都有缺陷。...
发帖时间：2010/6/13 17:19:00
你可能是加得太多了，哈哈，在磷酸盐上减掉点。再不行口味做重一点，再加氨基丙酸这类。...
发帖时间：2010/6/13 17:23:00
第一步是糖皮水，你的糖皮水中最好加点松肉粉，大红浙醋，双蒸酒，食用醋精等，还要注意烤的方式，加温的步骤。...
发帖时间：2010/10/8 21:51:00
双管齐下，121高温，再用防腐剂，你要常温一年，肯定要用多种方法了。...
发帖时间：2010/11/2 21:06:00
现在大家都是在做低价的，加粉已是不行的了。只有加胶了。一定要注意，一般的胶是不行的哦。一定要热不可逆的。这个就在于各家的复配效果了。呵呵，高手来做材料成本不到3元，用肉也只是意思意思了。最多是用7%，但还要有肉感，大家也都有各人的方法，说出来的人就更少了。...
发帖时间：2010/11/2 21:12:00
呵呵，想发财的快点上呀。这可是个好机会。...
发帖时间：2010/11/3 20:52:00
好事呀。呵。...
