主题帖：制作奶酪加入凝乳酶后无法产生豆腐状凝结，为什么？

作者：powermaxxj 作者相关帖子

发帖时间：2015/12/10 11:32:23

牛奶发酵后加入凝乳酶，过了一个小时后牛奶变成了像老酸奶一样的半流质体，虽然也有乳清释出，但是只要一搅拌又会混合到一起，不能像豆腐那样可以切割。是哪出的问题呢，凝乳酶应该是没问题的，我用的发酵菌是网上买的做老酸奶的菌种，是不是这里出问题了？...