发帖时间：2009/8/20 18:28:00
严格意义上的果糕是以富含果胶物质的水果（如山楂）经过：破碎打浆——>加糖熬制浓缩——>加热烘烤——>揭皮，这几步工艺制作而成的。总体来说属于水果糖制工艺的范畴。...
发帖时间：2009/8/20 18:31:00
你是不是泡沫层底部出水啊。如果是这样的话把打好的泡沫移走再接着打剩下的就好啦。这个问题我也遇到过，就是这么干的。别的方法我还没想出来。因为蛋白质的起泡性人们研究的不是很多，所以也没找到相关文献从机理上解释原因。...
发帖时间：2009/8/20 18:53:00
目前所见到的关于焙烤食品的教材里面，感觉这一本是理论方面最好、适用范围最广的教材。多谢楼主啦！...
