发帖时间：2007/10/17 22:30:00
做奶酪的能使牛奶凝固的酶，来自于小牛的胃，也有来源于微生物的。...
发帖时间：2007/10/17 22:41:00
我做过一些奶酪，Email:mazhaorui@hotmail.com...
发帖时间：2007/10/17 22:46:00
能塌陷的往往是软质奶酪，比如卡门倍尔，发酵温度一定要低，7度即可，应知奶酪也不能放在高温下发酵。Gouda奶酪在12度成熟。...
发帖时间：2007/10/17 22:47:00
温度太高吧软质奶酪要控在7度...
发帖时间：2007/10/17 22:53:00
奶酪在10年后应该很有市场，它就像20年前的啤酒，当年被称为马尿，现在人人都喝，好好宣传，它除了有硝酸盐作防腐剂的弊端外，原汁原味的奶酪应该比较安全，当然也有微生物危险...
发帖时间：2007/10/17 22:57:00
检验一下是否是酵母菌感染，酸奶容易感染酵母菌...
